ENSALADA DE PEPINO Y EDAMAME CON NUEZ DE LA INDIA- la van a amar para cenar ligero o para acompañar cualquier platillo oriental! La vinagreta es deliciosa!
La hacemos con los pepinos mini (pepino persa) que encontramos en Costco! Es demasiado fácil de hacer y queda DELICIOSA!
Ensalada de Pepino y Edamame con Nuez de la India
Ingredientes
10 pepinos persa rebanados en rueditas
1/4 de cebolla morada en plumas muy delgaditas
2 tazas de edamames sin vaina cocidos
1/4 taza de hierbabuena o menta fresca picada
1/2 taza de albahaca fresca picada
1/2 taza de nuez de la india tostada (o al gusto)
1 cda de Ajonjolí tostado
- PARA LA VINAGRETA
2 cdas de vinagre de arroz
2 cdas de aceite de ajonjolí tostado
2 cdas de jugo de limón amarillo
4 cdas de salsa teriyaki (la que NO es dulce) marca kikkoman
1/4 de cdita de miel (al gusto)
Instrucciones
- Prepara la vinagreta mezclando los ingredientes. Prueba y ajusta sazón. Debe saber agridulce.
- Acomoda el pepino en un platón, agrega los edamames, hierbas y rocía la vinagreta encima acomodando la cebolla.
- Espolvorea el ajonjolí tostado y la nuez de la india.
- Sirve al momento.