EJOTES CON VINAGRETA DE PARMESANO, LIMÓN AMARILLO, MENTA Y PISTACHE
Una idea diferente de guarnición para que le cambien a los típicos ejotes en Navidad
La vinagreta es una delicia! La clave esta en hacerla con un muy muy buen aceite de oliva como el nuestro que lo encuentran en Amazon HEB City market o nuestra tienda online
Pruébenlo! Estamos seguras que nunca han probado un aceite de oliva con este sabor!
Ejotes con Vinagreta de Parmesano y Limón Amarillo
Ingredientes
- PARA LA ENSALADA DE EJOTES
800 g de ejotes franceses limpios y sin puntas
¾ de taza de pistaches sin cáscara picados
- PARA LA VINAGRETA
Jugo y ralladura de 1 limón amarillo
1 cda de echalote picado finamente o ½ diente de ajo rallado con microplano
¼ de taza de perejil picado
2 cdas de menta picada
⅓ de taza de queso parmesano rallado con microplano
¼ de taza de aceite de oliva
Sal y pimienta
Instrucciones
- En una olla, pon a hervir suficiente agua con sal. Blanquea los ejotes en agua hirviendo durante 3-4 minutos y luego pásalos a un bowl de agua con hielos. Cuela y reserva.
- Para la vinagreta, mezcla todos los ingredientes en un bowl. Prueba y ajusta sazón.
- Mezcla los ejotes con la vinagreta y espolvorea con los pistaches.