ENSALADA DE VERANO CON QUINOA, VERDURAS ASADAS, GARBANZO Y FETA! la probamos estos días y se convirtió en nuestra ensalada favorita de Verano, va perfecto con todo! Se la pueden llevar a un picnic, servir como acompañante a un pescado o pollo y queda wow!
Le puedes cambiar o agregar las verduras que tengas a la mano, y siempre queda deli. La vibagreta de limón es una delicia y el queso feta @lyncottoficial que nos encanta! es lo que le da el toque especial, no se lo salten
Es perfecta para una cena ligera, y pueden cambiar el garbanzo por pollo, queda wow!
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Ensalada de Verano con Quinoa Verduras, Asadas, Garbanzo y Feta
4 personas
Ingredientes
- PARA LA ENSALADA
3 tazas de quinoa cocida
1 taza de chícharos o edamames cocidos
1 manojo de espárragos
2 tazas de calabacitas en medias lunas
2 cdas de aceite de oliva
1/2 taza de queso feta @lyncottoficial
1 taza de garbanzos (400 g) o pollo deshebrado
¼ de taza de eneldo fresco picado o albahaca
Sal y pimienta
- PARA LA VINAGRETA DE LIMÓN
3 cdas de aceite de oliva
Medio limón amarillo y ralladura
1 cda de vinagre de vino blanco
1 cdita de mostaza Dijon
1 cdita miel (opcional)
Sal y pimienta
Instrucciones
- Mezcla las calabacitas y los espárragos con aceite de oliva, sal y pimienta. Asalos y Reserva.
- Prepara la vinagreta. Prueba y ajusta sazón.
- En una ensaladera, mezcla la quinoa con las verduras, los garbanzos o pollo y el queso feta junto con la vinagreta sal y pimienta. Prueba y ajusta sazón.
- Sirve espolvoreando con más queso feta.