EL FAMOSO AGUACHILE ROJO DE CECINA 🧡🔥 por @moniescobar@monika_escobarr
Hola!! Soy Monika (sí, con k), chef de Mesa Sana y hoy les quiero compartir esta receta de Aguachile Rojo de Cecina. Es una receta especial para mí porque es una receta que desarrollé dentro de Mesa Sana y queda espectacular. Siempre que la preparo, me piden la receta y por eso hoy se las quiero compartir para que más gente pruebe esta delicia.
Aguachile Rojo de Cecina
6 personas
Ingredientes
800 gramos de cecina de res
1 aguacate en cubos
2 cdas de cilantro picado y hojitas para decorar
1 taza de elote blanco cocido y desgranado
- PARA LA SALSA DE AGUACHILE ROJO
4 chiles guajillo desvenados y sin semillas
1 cdita de aceite de oliva (para asar los chiles)
1/4 de cebolla
1 diente de ajo
1/2 taza de agua
2-3 cdas de aceite de oliva (para la salsa)
¾-1 taza de jugo de limón verde sin semillas (es menos ácido)
1/4 de taza de jugo de naranja
Instrucciones
- En un sartén muy caliente, asa la cecina (no le pongas sal porque la cecina es muy salada) y pícala en cuadritos muy chiquitos.
- Prepara la salsita de aguachile rojo: en un sartén caliente, agrega la cdita de aceite y asa los chiles con cuidado que no se quemen porque se amargan. Licúa los chiles con el resto de los ingredientes. Prueba y ajusta sazón y consistencia. Si está muy espesa, puedes agregarle más agua, jugo de limón o de naranja. (ojo: No le agregues sal a la salsa porque la cecina ya es salada. Pruébala primero y agrega sal al final).
- En un bowl, mezcla la cecina con los elotes, aguacate y cilantro. Agrega la salsita y deja que todo se marine unos minutos. (Tip: Si lo vas a hacer con anticipación, mezcla todo menos el aguacate.
- Ese mezclalo justo antes de servir). Sirve solito o acompañado de tostadas.