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Carne en su Jugo

CARNE EN SU JUGO ESTILO @paolarmida
Hola! Soy Paola del equipo de Mesa Sana, trabajo desde NYC y les voy a dar la receta de lo que más extraño de México! La carne en su jugo que nos hacia mi abuela … ahí les va!!


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Carne en su Jugo
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Carne en su Jugo

Ingredientes

  • Para los frijoles

  • ½ kg de frijol negro remojado en agua una noche antes

  •  2 ½ litros de agua

  •  1 cda. de sal de Colima

  •  ¼ de taza de aceite de oliva extra virgen

  •  ½ cebolla blanca

  • 1 rama de epazote

  • Para la salsa verde

  • 10 tomates verdes

  • 3 chiles serranos

  • ½ cebolla blanca

  • 2 dientes de ajo

  •  8 ramas de cilantro

  •  1 cdita. de sal de Colima

  •  1 cdita. de aceite de oliva extra virgen

  • Para la carne

  • 250 g de tocino picado

  •  800 g de milanesa de bola de res picada en cuadritos

  • Sal de Colima, al gusto

Instrucciones

  • Prepara los frijoles caldosos. Calienta en una olla pequeña el aceite de oliva y fríe media
    cebolla boca abajo hasta que se tateme. En una olla exprés, pon a cocer los frijoles con el agua y la sal por 45 minutos. Abre la olla y agrega el aceite, la cebolla tatemada y la rama de epazote. Déjalos cocer por
    20 minutos más para que se integren los sabores. Retira la cebolla y el epazote de la olla. Los frijoles deben tener una consistencia caldosa.
  • Prepara la salsa verde. En una olla con agua hirviendo, pon a cocer los tomates, los chiles, la cebolla, el ajo y el cilantro por 10 minutos. Licúa estos ingredientes con sal. Regresa la salsa a una olla con el aceite de oliva y cocina por 10 minutos más.
  • Asa la carne y el tocino. En un sartén, fríe el tocino con su propia grasa, cuidando que no se
    dore. Retira el tocino y asa la milanesa picada, en ese mismo sartén, con la grasa que quedó
    del tocino.
  • Prepara la carne en su jugo. En una olla exprés, agrega la salsa verde, la carne y el tocino. Tapa
    y cuece por 15 minutos para que la carne quede suavecita. Abre la olla, prueba y ajusta sazón.
  • Para servir, en un plato hondo, coloca una cama de frijoles caldosos y agrega al centro una cucharada de la carne con salsa. Termina con la cebolla, el chile, el cilantro y aguacate.
    Acompaña con tortillas calientes.