ENSALADA/ BOWL DE BRÓCOLI CON POLLO QUINOA, DÁTIL, ALMENDRA Y VINAGRETA DE BALSÁMICO- les va a encantar esta delicia de receta nueva y diferente que descubrimos gracias a @moniescobar que se inspiró en el bowl de @se_basico
La vinagreta es una delicia! Es ideal para cuando invitas amigas y no quieres complicarte la vida! Pruébenla!!!
Ensalada Bowl de Brócoli con Pollo, Quinoa, Dátil, Almendra y Vinagre Balsámico
Ingredientes
PARA LA QUINOA
½ taza de quinoa de 3 colores
1 taza de agua
Sal y pimienta
PARA LA ENSALADA
1 y 1/2 tazas de kale o espinaca picadita o más al gusto
1 brócoli picado muy chiquito o más al gusto
⅓ taza de dátiles picados o arándanos deshidratados. (Como tip pueden remojarlos en jugo de limón para quitarles lo duro y lo dulce)
1/2 de taza de almendras tostadas o más al gusto
1 y ¼ de taza de pollo deshebrado
PARA LA VINAGRETA
1/3 taza de aceite de oliva
2 cdas de vinagre balsámico
1 cdita de miel de abeja o de maple
Sal y pimienta
1 a 2 cdas de limón amarillo (opcional si les gusta más ácida la vinagreta)
Puedes agregar hojitas de albahaca a la vinagreta para darle más sabor
Instrucciones
- Cuece la quinoa. En una olla con tapa, pon a hervir el agua con la quinoa y un poco de sal. Tapa y baja el fuego a lo más bajito y cocina la quinoa durante 15 minutos. Apaga el fuego y deja la olla tapada durante 10 minutos más.
- Cuece el brócoli. En otra olla, pon a hervir suficiente agua con sal. Pon un colador y agrega el brócoli picadito durante 1 minuto para cocerlo. Sácalo y reserva.
- Prepara la vinagreta mezclando todos los ingredientes. Prueba y ajusta sazón. Agrega más limón si crees necesario.
- En un bowl, combina todos los ingredientes de la ensalada junto con la quinoa cocida. Agrega la vinagreta y mezcla todo muy bien. Si sientes que le falta vinagreta, prepara un poco más para que toda la ensalada tenga mucho sabor.
- Agrega sal pimienta y Sirve.