SOPA DE CHAMPIÑONES CON QUESO FETA Y PEREJIL
Si ya quieren cambiarle a su sopa de diario, prueben esta receta! Se hace de volada y queda deliciosa! Es receta de nuestra abuela y nos encanta!
El chiste de todo es poner el queso feta en el plato para servir junto con el epazote y el perejil picado muy chiquito. Si no les gusta el epazote no le pongan pero si lo pican muy chiquito o lo fríen un poquito, queda delicioso
Sopa de Champiñones con Queso Feta y Perejil
4-6 personas
Ingredientes
PARA LA SOPA
1/4 cebolla picada
1 cda de aceite de oliva
8 jitomates saladet
10 champiñones picados en cuartos
4 tazas de caldo de pollo
2 ramitas epazote
1 chile chipotle en adobo (opcional)
Gotitas de limón amarillo
Sal y pimienta
PARA SERVIR
3 cdas de queso feta desmoronado
Champiñones crudos rebanados para decorar
Perejil picado mini (pueden freírlo)
Epazote picado mini (pueden freírlo)
Instrucciones
- En una olla caliente, agrega el aceite y sofríe la cebolla. Agrega los jitomates y mezcla unos minutos más. Agrega los champiñones y sofríe todo.
- Agrega el caldo de pollo y las ramitas de epazote.
- Hierve todo por unos minutos. RETIRA el epazote y licúa todo.
- Regresa la sopa a la olla y haz que hierva. Prueba y ajusta sazón.
- Sirve la sopa y decora con queso feta, epazote, perejil y champiñones.