POZOLE VERDE- espectacular y regalado de hacer!! 🇲🇽💥
Pozole Verde
6 personas
Ingredientes
1/2 a 1 pechuga de pollo
2 rabadillas de pollo
700 g de espinazo o codillo de cerdo
1/2 cebolla blanca
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
Sal cantidad suficiente
1 kg de maíz pozolero blanco pre-cocido
PARA LA SALSA VERDE
1/2 cebolla picada
1 diente de ajo picado
2 chiles jalapeños desvenados y sin semillas picados
250 g de tomate verde picado
¼ taza de pepitas tostadas
1 cucharada de orégano
1 cucharadita de comino
1 chile poblano tatemado, pelado desvenado sin semillas, cortado en rajas o tiras
1 taza de cilantro medio picado
½ taza de hojas de rábano o espinacas
1 taza de lechuga
Caldo de pollo para ajustar consistencia
PARA SERVIR
Pollo y cerdo deshebrado
Orégano en polvo
Limón
Peperoncino
Lechuga en tiritas
Rábano en rodajas o en cubitos
Tostadas de maíz
Instrucciones
- PREPARA EL CALDO: Salpimenta la pechuga de pollo y el cerdo y séllalos en una olla con 1 cda de aceite de oliva.
- Agrégalos a la olla con 1 ½ litros de agua, 1 cda de sal de mar, ½ cebolla, 2 dientes de ajo, y 2 hojas de laurel. Hierve todo por 20 minutos hasta que la carne esté suave.
- MIENTRAS, PREPARA LA SALSA VERDE: En un sartén sofríe la cebolla y el ajo con aceite de oliva.
- Agrega los chiles y sofríe.
- Agrega la pepita de calabaza y el orégano y comino, el tomate verde y mezcla todo.
- Agrega el cilantro, la espinaca y sofríe por 3 min más.
- Licúa esta mezcla con la lechuga, un poco del caldo de pollo o agua para obtener una salsa verde.
- Sofríe la salsa unos minutos en un sartén con aceite de oliva y ajusta sazón. Reserva.
- DEL CALDO, retira el pollo, cerdo y huesos. Agrega el maíz y cuece 20 min más.
- Deshebra el pollo y el cerdo. Resérvalos para servir.
- Una vez que el grano de maíz reviente apaga el fuego, retira la cebolla, el ajo y las hojas de laurel.
- Agrega la salsa verde al caldo. Haz que hierva para que los sabores se integren. ajusta sazón.
- Sírvelo con pollo deshebrado, cebolla picada, rábano, orégano, limón y tostadas.