ENSALADA DE ESPÁRRAGOS CON PARMESANO NUEZ Y VINAGRETA DE LIMÓN 💥 Ahorita que es época de espárragos, les traemos esta ensalada para que los preparen de una manera diferente! La sacamos de un libro que nos encanta que se llama “SIX SEASONS” que trae puras recetas de verduras. (Gracias @cuatavg por la recomendación) .⠀
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Los espárragos en esta ensalada van CRUDOS, si! Y son una DELICIA! De vdd pruébenlos! ⠀
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La clave está en rebanarlos super delgaditos de manera diagonal, eso hace que se vea increíble la ensalada.
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Ensalada de Espárragos con Parmesano, Nuez y Vinagreta de Limón
4 personas
Ingredientes
1 manojo de espárragos crudos o cocidos
1/2 taza parmesano reggiano rallado con microplano
1/2 taza nuez de castilla tostada y picada ligeramente
1 cdita ralladura de Limón amarillo⠀
1 rebanada de pan tostado o de masa madre (o el que quieran) para hacer migajas de pan tostado⠀
VINAGRETA DE LIMON
El jugo de 1/2 a 1 Limón amarillo
1 cdita mostaza dijon (opcional)
3 a 4 cdas de aceite de oliva MESA SANA by @manamuoliveoil ⠀
1/4 taza hojas de menta
sal pimienta
chili flakes (peperoncino)
Instrucciones
- Rebana los espárragos CRUDOS en diagonal para formar “espigas”.
- Tuesta el pan y tritúralo en una licuadora o procesador para formar migajas de pan muy finitas.
- En un bowl mezcla: las migajas de pan, el queso, la ralladura de limón y la nuez en un bowl. agrega pizca de sal, pimienta y chili flakes.
- En otro bowl pon los espárragos con LA MITAD de la mezcla de nuez y parmesano, y agrega el jugo de limón mezclado con la cdita de mostaza. Prueba y ajusta sazón con sal y pimienta.
- Ya que los espárragos hayan agarrado sabor, agrega el aceite de oliva y las hojas de menta y mezcla. Prueba y ajusta sazón.
- Sirve espolvoreando la otra mitad de la mezcla sobre los espárragos y decora con hojas de menta fresca.