Una delicia de ensalada con eneldo, aguacate y feta para empezar bien el año.
¡La tienen que probar! Queda perfecto para brunch o para comida en la playa o hasta cena del diario. ¡Es una DELICIA!
¡OJO! Compren el FARRO PERLADO que es el que tarda menos en cocinar, Sino tarda siglos. Lo encuentran en Amazon o en cualquier super. Se cuece como si fuera pasta, en agua con sal y se cuela cuando llegue a la consistencia deseada. Si nunca lo han probado, lo van a amar, sabe a nuez y su consistencia medio chiclosa es adictiva.
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Ensalada de farro con salmón ahumado marinado
4 personas
Ingredientes
PARA LA ENSALADA:
1.5 tazas de farro perlado cocido en agua con sal o pueden usar quinoa o arroz salvaje
3/4 taza de pepino persa picado
3/4 taza de jitomate cherry picado
1/2 taza de eneldo picado
1/4 taza de cebolla morada picada miniatura o más al gusto
1/2 taza de queso feta o más al gusto
1/2 a 1 aguacate picado en cubos
PARA LA VINAGRETA:
1/2 limón amarillo
2 a 3 cdas de aceite de oliva de buena calidad como el de Mesasana
Sal y pimienta.
1-2 cdita de miel (opcional solo si la sienten muy ácida)
PARA MARINAR EL SALMÓN:
500 a 600 gramos de salmón ahumado
Jugo de 1/2 a 1 limón amarillo
3 cdas aceite de oliva
2 cdas eneldo picado
Sal maldon y pimienta
Instrucciones
- Mezcla los ingredientes de la vinagreta, prueba y ajusta sazón.
- En un bowl mezcla los ingredientes de la ensalada de farro y agrega la vinagreta. Prueba y ajusta sazón.
- En un platon marina el salmón con limón, eneldo y aceite de oliva.
- Monta poniendo la ensalada en un platon y decorando encima con el salmón ahumado marinado.
- Sirve con ralladura de limón, sal maldon y pimienta.