Una Idea de CENA o GUARNICIÓN fácil y rápida. Hay veces q le agregamos atún bonito en conserva para hacer una cena más completa, queda DELICIOSA. Otra opción es servirla sobre espárragos blancos como idea de ensalada. La vinagreta es buenísima.
Pueden cocer los garbanzos ustedes o comprarlos ya cocidos por practicidad. Lo mismo con el pimiento rostizado, pueden tatemarlo y pelarlo o comprarlo ya listo para servir y no complicarse la vida.
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Ceviche de garbanzos
2 a 4 personas
Ingredientes
(Misma cantidad de pepino, garbanzo, jitomate picado todo del mismo tamaño) de pimiento ponemos un poquito menos.
1 taza de pepino picado pelado sin semillas
1 taza de jitomate saladet o cherry picado
1 .5 tazas de garbanzo cocido
1/2 taza de pimiento rojo tatemado pelado desvenado y picado
1 a 2 cdas de cebolla morada picada muy finita
Queso feta desmoronado al gusto
PARA LA VINAGRETA:
2 cdas vinagre balsámico o de jerez
1 cdita de mostaza dijonnaise o dijon
1 cda de cebolla o echalot picado muy finito
1 cda vinagre de arroz o sino 1/2 cdita de miel (muy poquita)
1 a 2 cdas jugo limón amarillo o sino verde
2 a 3 cdas de aceite de oliva
2 ramitas de tomillo fresco
1/2 diente deajo rallado con microplano (opcional)
Sal y pimienta
Instrucciones
- Pon los garbanzos a remojar en agua durante toda la noche. Al día siguiente cuélalos y pónlos a cocer en agua o caldo de pollo hasta que estén tiernitos. O usa los de lata.
- Tatema, suda, pela y desvena el pimiento rojo. Pícalo del mismo tamaño que el jitomate y pepino. Sino,Compra los de lata que ya vienen listos para usarse.
- Prepara la vinagreta mezclando todos los ingredientes, prueba y ajusta sazón.
- En un bowl mezcla el pepino, pimiento, jitomate, garbanzo y cebolla con la vinagreta. Puedes meter la ensalada al refri 10 min para que absorba un poco el sabor. (No la dejes mucho tiempo porque el pepino se aguada).
- Agrega queso feta, sal y pimienta.
- Puedes servirla solita, con atún bonito, con arúgula o lechuga, sobre espárragos blancos, o como tú quieras.