Si alguna vez fueron al restaurante CAFÉ O @cafeo.mx en la ciudad de MÉXICO de la chef @chefpaolag(de quien somos fans) seguro probaron el CARPACCIO DE ALCACHOFA que era uno de los platillos estrella y una DELICIA. Hicimos la versión fácil con fondos de alcachofa de lata (en el restaurante usan naturales) Y quedó buenísimo! Los fondos se consiguen en el súper.
La clave para que les quede espectacular es:⠀
Usen un buen PARMESANO REGGIANO o GRANA PADANO
Usen un buen aceite de oliva como el nuestro de @mesa_sana by @manamuoliveoil que lo consiguen en Amazon. ⠀
NO laven los champiñones porque se ponen feos, sólo quítenle la tierra con una servitoalla húmeda. Rebanen el champiñón crudo y los fondos con un buen CUCHILLO FILOSO.
Rebanen la manzana con una mandolina.
Rebanen el queso parmesano en lajas con ayuda de un pela papas o mandolina.
Carpaccio de alcachofa con manzana y parmesano
4 personas
Ingredientes
2 latas de fondos de alcachofa escurridas⠀
1/2 manzana verde granny smith (puedes quitarle la cáscara si quieres)⠀
4 o 5 champiñones blancos ⠀(depende el tamaño)
1/2 taza lajas de queso parmesano reggiano ó grana padano o más si quieres⠀
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PARA LA VINAGRETA:Jugo de 1 limón amarillo⠀
Sal de mar⠀
1/4 taza de aceite de oliva extra vírgen Premium de Mesa Sana
Instrucciones
- Rebana los fondos de alcachofa, el queso parmesano y los champiñones blancos en láminas delgadas.
- Rebana la manzana con una mandolina o un cuchillo y rocía limón para que no se ponga negra.⠀
- Prepara la vinagreta y ajusta sazón si la sientes muy agria agrega más aceite de oliva.
- Mezcla todos los ingredientes con la vinagreta con cuidado y termina con pimienta fresca. ⠀
- TIP: puedes agregarle un poco de arúgula y queda deliciosa y pueden agregar más manzana, queso o champiñón si quieren! El chiste es que de todos haya mas o menos la misma cantidad.