Esta receta la subimos hace años (en 2020) en la cuenta de Pamela y fué todo un éxito. Es ideal para llevar de botana o para cena entre semana. A veces lo hacemos sólo de palmito, a veces le agregamos camarón, pero esta versión vegana con champiñón y palmito nos encanta. Pruébenla que les va a encantar. ¡Es demasiado fácil!
Aguachile de palmito y champiñón
4 personas
Ingredientes
1 a 2 latas de palmito picado en rodajas
10 champiñones blancos rebanados muy delgados
1/4 a 1/3 de cebolla morada rebanada en plumas
1/2 taza de hojas de cilantro picadas y extra para decorar
1 aguacate picado en cubos
Sal y pimienta
PARA LA SALSITA DE AGUACHILE:
1/2 taza de jugo de limón verde agrio sin semillas
1 pepino grande pelado y sin semillas
1/2 taza de cilantro con tallo (15 tallos aprox)
2 cm de jengibre pelado (opcional)
1 a 2 chiles serrano desvenados y sin semillas o más si lo quieres más picante
Sal y pimienta al gusto
1/4 taza de agua para que no quede tan espeso
Instrucciones
- Licúa todos los ingredientes de la salsa, prueba y ajusta sazón y consistencia.
- Coloca el palmito, champiñones, cilantro picado, aguacate y cebolla en un bowl. Agrega toda la salsa de aguachile que preparaste.
- Mezcla todo con cuidado para que el aguacate no se aplaste. agrega sal y pimienta.
- Decora con hojas de cilantro y sirve.