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Ensalada de coles de bruselas rasuradas

Amamos las coles de Bruselas en cualquiera de sus presentaciones, pero esta ensalada es uno de nuestros sides favoritos en otoño. Si nunca las han probado así, crudas, rasuradas con vinagreta, pruébenlas. Son de esas ensaladas crunchy que no puedes parar de comer. Se va a volver de sus ensaladas favoritas. ⠀
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La hicimos en menos de quince minutos. La clave está en rebanar las coles con una mandolina lo más delgaditas posible (Benriner es la marca q nos gusta, la consiguen en amazon).

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Ensalada de coles de bruselas rasuradas
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Ensalada de coles de bruselas rasuradas

4 personas 

Ingredientes

  • (Todo es medio al tanteo pero les ponemos cantidades para que se puedan guiar) debe haber más coles de bruselas que de los demás ingredientes ⠀

  • PARA LA ENSALADA:

  • 2 tazas o más de coles de bruselas ralladas (1 bolsa si es que compran empaquetadas) ⠀

  • 1/3 tz Queso pecorino romano o parmesano en láminas⠀

  • 1/4 taza de Prosciutto, o tocino crispy⠀

  • 1/3 taza de Granada o arándanos deshidratados (queda mejor con granada)

  • 1/4 a 1/3 tz Almendra fileteada tostada⠀

  • PARA LA VINAGRETA: (hagan doble porción si sienten que es poca)

  • 1 cda de exhalot o cebolla morada picado muy finito⠀

  • Jugo de medio limón amarillo (2 cdas aprox)⠀

  • 1 cda vinagre balsamico⠀

  • 1 cdita mostaza dijon

  • 1 a 2 cdas jugo de naranja ⠀

  • 1/4 cdita miel⠀

  • 1/4 taza aceite oliva⠀

  • Sal y pimienta ⠀

Instrucciones

  • Con ayuda de una mandolina, rasura las coles de bruselas lo más delgaditas posible.⠀
  • con la mandolina o pala papas haz láminas de queso. ⠀
  • Dora el prosciutto en su propia grasa o colócalo entre dos servitoallas y mételo al micro en intervalos de 30 segundos hasta que quede crujiente. Tritúralo con la mano para hacer pedacitos. Si vas a usar tocino, pícalo y fríelo en un sartén con su propia grasa hasta que quede crujiente.
  • Pon en un bowl la granada, almendra fileteada tostada, queso en láminas, el prosciutto crispy y las coles de bruselas.⠀
  • Prepara la vinagreta licuando todos los ingredientes. Prueba y ajusta sazón.⠀
  • Agrega la vinagreta y mezcla todo. Agrega sal y pimienta. Prueba y ajusta sazón.