¡¡¡Quedó ESPECTACULAR!!! Nos pasaron la receta y cuando la probamos no podíamos parar de comerla. De verdad la tienen que hacer! el chiste de esta ensalada es la vinagreta de feta con jalapeño que hicimos.
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Ensalada de elotes y espárragos asados con vinagreta de jalapeño y feta
4 a 6 personas
Ingredientes
4 elotes amarillos asados
1 manojo de espárragos asados
1 cabeza de lechuga romana cortada en pedacitos
1 aguacate en cubos
1/4 a 1/3 taza de pepita tostada
PARA LA VINAGRETA: (hagan doble cantidad para que tengan suficiente)
100 gramos de queso feta desmoronado
1 a 2 Jalapeños desvenados y sin semillas
1 manojo de cebollitas de cambray
¼ taza de perejil picado
½ diente de ajo o 1 cda de echalot picado muy finito
Ralladura y jugo de ½ a 1 limón amarillo
2 a 3 cdas de aceite de oliva Mesa Sana
1 cdita de miel (opcional) pero ayuda mucho a balancear sabores en esta vinagreta
Sal y pimienta
Instrucciones
- Unta el elote, cebollitas de cambray, chile y espárragos con tantito aceite de oliva, sal y pimienta y tatémalos en un grill o un sartén muy caliente de hierro fundido.
- Pica el jalapeño y el tallo tatemado de las cebollitas de cambray lo más chiquito posible y colócalo en un bowl. Agrega el feta desmoronado, el echalot o ajo, perejil, cebollín, aceite de oliva, miel, limón y ralladura. Mezcla todo con sal y pimienta. Prueba y ajusta sazón y consistencia agregando más miel, limón o aceite.
- Desgrana los elotes asados y reserva.
- Pica los espárragos en bastones de 3cm y mézclalos en un bowl con el elote, la lechuga y la pepita.
- Vierte la vinagreta sobre la ensalada, mezcla todo con sal y pimienta. Agrega el aguacate al final y mezcla con cuidado para que no se apachurre. Sirve con más pepita tostada y feta.