TIENEN que probar la berenjena así! No van a creer la delicia! Es una de nuestras cenas favoritas! El sabor del queso de cabra derretido es lo que la hace espectacular! Si aman la berenjena a la parmesana, esta receta seguro les va a fascinar!
Risotto falso de berenjena
4 personas
Ingredientes
1 berenjena grande
3 cdas de echalot o cebolla.
1 diente de ajo picado muy finito (opcional)
30 jitomates cherry o 3 jitomates saladet picados
1/3 taza hojas de albahaca
1 cdita de orégano
Pizca de peperoncino (opcional)
1/3 taza de queso de cabra o feta
Sal y pimienta
1/4 taza de queso parmesano reggiano rallado con microplano o más al gusto
Instrucciones
- Mete la berenjena entera al congelador hasta que se congele por completo. Rállala con rallador de queso y reserva
- Aparte, sofríe el echalot/cebolla y el ajo. Agrega el jitomate , albahaca y orégano y deja todo cocinando 15 min a fuego medio hasta que el jitomate se deshaga y se forme una salsa con el jugo que sacó el jitomate. (Puedes licuar esta salsa en este punto, o dejarla con trozos de jitomate)
- Agrega la berenjena rallada, mezcla todo. Agrega el queso y tapa el sartén para que el queso se derrita. Destapa, mezcla, prueba y ajusta sazón. Agrega un poco de parmesano y sirve
- Decora con albahaca y más parmesano rallado con microplano!