Amamos los aguachiles y ceviches, y más ahorita que empieza el verano. ¡Este aguachile es diferente al típico verde, el guajillo no pica y la combinación con el elote da un sabor espectacular! (Si quieren que pique agreguen 1/2 habanero tatemado)
Tostadas de aguachile rojo de camarón con esquites
4 personas
Ingredientes
1 bolsa de 500gramos de camarones 26/30 pelados y desvenados
4 a 6 chiles guajillo grandes sin semillas
1/2 taza a 3/4 de taza de elote blanco desgranado cocido
3 cdas aceite de oliva
1/8 de cebolla morada en plumas o picada
1/2 taza cilantro picado o más al gusto
1 aguacate para servir
tostadas
PARA LA SALSA DE GUAJILLO
1.5 tazas a 2 tazas de jugo de limón verde con semilla (nosotras usamos casi siempre 2)
1/4 de cebolla blanca
1 diente de ajo
1/4 taza de jugo de naranja (opcional)
Suficiente sal
1/2 habanero tatemado (opcional solo si quieres que pique)
Instrucciones
- Asa los chiles en un sartén con tantito aceite de oliva. Cuida que no se te quemen.
- Licúa los chiles asados con el resto de ingredientes de la salsa, prueba y ajusta sazón.
- Marina los camarones en esta salsa por 20 min en el refri, o más si quieres los camarones más cocidos. Antes de servir, agrega el elote desgranado, cilantro, cebolla, sal, aceite de oliva. Mezclan todo prueba y ajusta sazón.
- Sirve sobre una tostada untada con aguacate. Decora con hojas de cilantro y sirve.