¡Una de las primeras recetas que aprendimos a hacer! Aunque no lo crean, es mucho más fácil de lo que parece. Al servirse con jitomate heirloom fresco encima, lo hace un platillo de verano perfecto con pescado y un vino blanco. Háganla, lo van a amar.
Risotto de jitomate Heirloom
4 personas
Ingredientes
1 caja de arroz arborio o carnaroli
1 cda de aceite de oliva
2 cdas de mantequilla
1 echalot picado muy finito
1 diente de ajo picado muy finito
2 tazas de jitomate cherry picado en cuartos
peperoncino al gusto
1 vaso de vino blanco
6 tazas de caldo de pollo
1 taza de queso parmesano rallado
1/2 taza de albahaca picada
Sal y pimienta
PARA DECORAR:
Jitomate Heirloom Rebanado
Aceite de oliva
Sal Maldon
Albahaca
Instrucciones
- Acitrona el echalot con 1 cda de mantequilla y 1 de aceite de oliva.
- Agrega el ajo y el arroz. Mezcla todo.
- Agrega el jitomate cherry, peperoncino y Cocina mezclando a fuego medio bajo hasta que el jitomate cherry se deshaga.
- Agrega el vino y mezcla hasta que se haya absorbido.
- Sigue mezclando y agrega 1 a 2 cucharones de caldo de pollo caliente. No agregues los siguientes cucharones de caldo hasta que el que agregaste se haya absorbido.
- Continúa agregando caldo y moviendo hasta que el arroz esté cocido (durito pero suave) y tenga una consistencia de avena caliente.
- En ese momento agrega el queso parmesano, albahaca y mezcla. Prueba y ajusta sazón.
- Agrega 1 cda de mantequilla justo antes de servir.
- Sirve y decora con rodajas de jitomate heirloom. Rocía el jitomate con aceite de oliva, hojitas de albahaca y sal Maldon.