LAS MEJORES BERENJENAS! Con jitomate albahaca y queso de cabra o feta que son una DELICIA!!! Cuando prueben las berenjenas así, no van a querer prepararlas de otra manera. La combinación de sabores es lo mejor que hay! Confíen en nosotras que les van a encantar! Las tiene que preparar!
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Berenjenas al balsámico con jitomate, albahaca y queso de cabra
4 personas
Ingredientes
1 berenjena grande partida en rebanadas de 1 cm o 1 dedo de grosor aprox
3 cdas de sal para quitarle lo amargo a la berenjena
PARA MARINAR BERENJENAS AL BALSÁMICO
1 cda aceite oliva
3 cdas vinagre balsámico
1/2 diente de ajo rallado con microplano
1 cdita miel
Jugo de 1/2 limón
2 ramitas de tomillo (las hojitas)
Sal y pimienta
PARA LA ENSALADITA DE JITOMATE CON ALBAHACA
2 a 3 jitomates saladet picados o 1 cajita de jitomate cherry picados
2 cdas de cebolla picada muy finamente
2 a 3 cdas de albahaca picada en tiritas
2 a 3 cdas de Piñones tostados o almendra tostada y picada (al gusto )
2 cdas de Queso feta o de cabra o al gusto
Ralladura de 1 limón amarillo y 1 cdita limon
Sal y pimienta
Instrucciones
- Mezcla los ingredientes para marinar las berenjenas, prueba y ajusta sazón. Reserva
- Espolvorea las rebanadas de berenjena con sal por los dos lados y déjalas sobre un colador por 10 min. Esto es para quitarle lo amargo a la berenjena
- ávalas para quitarles la sal y sécalas muy bien
- Mezcla la berenjena rebanada con la salsa para marinarlas y déjalas 10 a 15 min marinando
- Mientras, aparte, acitrona la cebolla, agrega el jitomate picado sal y pimienta. Cocina por unos minutos y agrega la albahaca al final. Mezcla todo, prueba y ajusta sazón.
- Fuera del fuego, agrega a esta mezcla de jitomate: queso feta o de cabra la ralladura de limón y los piñones o almendra tostada. Prueba y ajusta sazón. Agrega gotitas de limón si crees necesario. Reserva
- Salpimenta y asa las berenjenas en un sartén muy caliente.
- Acomódalas en un platón, Sírvelas con el pico de jitomate y queso de cabra encima. Espolvorea más queso y piñones si quieres, y más salsita de balsámico
- ¡Sirve!