RECETA IDEAL para AÑO NUEVO o para una CENA ELEGANTE en la que quieres quedar muy bien. Es receta del chef Jean George´s @chefjgv que la sirven en 2 de sus restaurantes en NY.
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Camarones con salsa de mantequilla y ensalada con trufa
4 personas
Ingredientes
PARA LA SALSA DE MANTEQUILLA (BEURRE BLANC):
4 cdas (1/2 barrita) de mantequilla
1 taza de vinagre de Champagne (este es indispensable para el sabor acidito de la salsa, lo encuentran en Amazon o en tiendas Gourmet)
2 cdas de echalot picado muy finito
1/3 taza crema
Sal y pimienta
Pizca de Pimienta Cayena opcional
PARA LOS CAMARONES:
20 camarones U10 o U12 desvenados, sin cáscara y les dejamos la colita
Paprika al gusto
1/2 limón
Sal y pimienta
1 cada de aceite de oliva para asarlos
PARA LA ENSALADA:
8 tazas aprox de mezcla de lechugas. Pueden usar endivias, lechuga francesa, o la mezcla de lechuga que uds prefieran
1/2 taza de granada o de jitomate picado en cubitos
2 aguacates en rebanadas delgadas
4 champiñones blancos grandes crudos en rebanadas delgadas
2 cdas de cebollín picado
PARA LA VINAGRETA DE TRUFA:
2 cdas de soya
2 cdas de jugo de limón
6 cdas de aceite de oliva extra virgen
1 cdita de aceite de trufa o más al gusto
Sal y pimienta
Instrucciones
- En un sartén pon a hervir a fuego alto el echalot con el vinagre de Champagne, hasta que el líquido se haya reducido casi por completo (12 a 15 min).
- Agrega la crema Lyncott y Hierve todo a fuego medio hasta que la crema se haya reducido a la mitad (2 min) Baja el fuego y agrega la mantequilla un cuadrito a la vez, incorporándola con ayuda de un globo. Pajusta sazón con sal y pimienta o pimienta Cayena.
- Sazona los camarones con paprika, limón, s/p. Ásalos en un sartén una sola vez por lado. 2 a 3 min por lado (ojo que no se pasen).
- Prepara la vinagreta y mézclala con la lechuga, la granada, y los champiñones con el cebollín, s/p. Acomoda ensalada en cada plato, agrega el aguacate.
- Acomoda 5 camarones en cada plato de ensalada. Baña cada uno con la salsa de mantequilla. Espolvorea pimienta y cebollín sobre cada camarón y sirve inmediatamente.