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Salmón con salsa de granada y cilantro sobre cous cous de hierbas

Esta receta es de esas que apantallan porque es diferente, se ve increíble servida, pero es regalada. Es una de las FAVORITAS de casa de nuestra abuela. Nosotras le agregamos un cous cous de hierbas y pistache que queda perfecto para luego no estar viendo con qué lo servimos. ¡Háganlo! 

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Salmón con salsa de granada y cilantro sobre cous cous de hierbas
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Salmón con salsa de granada y cilantro sobre cous cous de hierbas

4 personas

Ingredientes

  • 4 filetes de salmón

  • PARA EL COUS COUS DE HIERBAS:

  • 1 taza de cous cous 

  • 1 y 1/4 tazas de agua 

  • 1 cdita mantequilla 

  • 1 cdita aceite 

  • 1 taza de perejil picado 

  • 1/2 taza de menta picada * está mal en la foto, sorry dice albahaca es menta

  • 1/2 taza de cilantro picado 

  • Pistaches picados al gusto 

  • 1/2 cdita de comino o semillas de hinojo tostadas o zataar 

  • 1/2 limón amarillo 

  • 2 cdas de aceite de oliva 

  • Sal y pimienta 

  • PARA EL PICO DE GRANADA:

  • 1 a 2 granadas desgranadas 

  • 1/2 taza de cilantro picado 

  • 1/2 Chile serrano o 1 jalapeño desvenado y sin semillas picado muy finamente (al gusto)

  • 2 cdas de cebollita blanca picada finamente 

  • 1 aguacate picado 

  • Jugo de 1/2 limón amarillo 

  • Sal y pimienta

  • 2 cdas de aceite de oliva 

  • PARA LA VINAGRETA DE CILANTRO:

  • 1/2 manojo de cilantro (1 taza aprox con todo y tallos)

  • 1/2 jalapeño desvenado y sin semillas 

  • 2 cdas de cebolla blanca picada

  • 2 a 3 cdas de vinagre de arroz 

  • 2 a 3 cdas de aceite de oliva 

  • Limón sólo si es necesario 

  • Sal y pimienta 

Instrucciones

  • Prepara el cous cous: Pon el agua a hervir con la mantequilla, el aceite y sal. Agrega el cous cous, apaga el fuego y tapa. Déjalo 5 a 7 min tapado. Destapa y esponja con un tenedor. 
  • Mezcla el cous cous con todos los ingredientes, prueba y ajusta sazón. Reserva. 
  • Prepara el pico de granada mezclando todos los ingredientes menos el aguacate, agrégalo al final para que no se haga feo al mezclar.
  • Prepara la vinagreta de cilantro: blanquea el cilantro (sumérgelo en agua hirviendo por 5 segundos y pásalo a un bowl con agua y hielos. Escúrrelo y seca. Licúa el cilantro con el resto de los ingredientes para formar la vinagreta. Prueba y ajusta sazón y consistencia
  • Mezcla un poco de la vinagreta de cilantro con el pico de granada. 
  • Sal-pimenta y asa el salmón. Sírvelo sobre el cous cous y báñalo con la salsa de granada.