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Ensalada de tiritas de palmito

SU NUEVA ENSALADA FAVORITA – ensalada de palmito en tiritas con granada, aguacate y vinagreta de cilantro. No entienden LA DELICIA! La hicimos el mismo día que cocinamos el salmón, pero mezclamos la mezcla de granada con el palmito que viene en tiritas  y nos FASCINÓ tanto que decidimos subirla, de verdad la tienen que probar!!! Quedó ESPECTACULAR!! 

Siempre tenemos una bolsa de tiritas de  palmitos en la despensa que nos salva cuando quieres una cena ligera, le agregas una vinagreta para hacer una ensalada o lo preparas caliente como sustituto de pasta con tu salsa favorita y no saben la delicia!! El chiste es sólo ponerse creativo. 

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Ensalada de tiritas de palmito

2 personas

Ingredientes

  • 1 paquete de palmito en tiritas de  
    Pepita tostada para servir

  • PARA LA MEZCLA DE GRANADA:

  • 1 a 2 granadas desgranadas 

  • 1/2 taza de cilantro picado 

  • 1/2 Chile serrano o 1 jalapeño desvenado y sin semillas picado muy finamente (al gusto)

  • 2 cdas de cebollita blanca picada muy finamente (nosotras usamos de cambray pueden usar la que quieran)

  • 1 aguacate picado (agregarlo al final)

  • Jugo de 1/2 limón amarillo 

  • Sal y pimienta

  • 2 cdas de aceite de oliva 

  • PARA LA VINAGRETA DE CILANTRO 

  • 1/2 manojo de cilantro (1 taza aprox con todo y tallos)

  • 1/2 jalapeño desvenado y sin semillas 

  • 2 cdas de cebolla blanca picada

  • 2 a 3 cdas de vinagre de arroz 

  • 2 a 3 cdas de aceite de oliva 

  • 1/2 a 1 Limón amarillo (al gusto)

  • Sal y pimienta 

Instrucciones

  • Prepara la mezcla de granada mezclando todos los ingredientes menos el aguacate, agrégalo al final para que no se haga feo al mezclar.
  • Prepara la vinagreta de cilantro: blanquea el cilantro (sumérgelo en agua hirviendo por 5 segundos y pásalo a un bowl con agua y hielos. Escúrrelo y seca. Licúa el cilantro con el resto de los ingredientes para formar la vinagreta. Prueba y ajusta sazón y consistencia.
  • Mezcla la vinagreta de cilantro con la mezcla de granada. Agrega el palmini. Mezcla todo. Prueba y ajusta sazón con limón, sal y pimienta
  • Espolvorea pepita tostada y sirve!