Para época de calor, la sopa de aguacate es una delicia. Esta receta es un poquito diferente porque le licuamos hojitas de menta, un pedacito de jalapeño y limón amarillo, que le da un sabor súper fresco. De verdad queda deliciosa. Pruébala con las crackers de semillas (busca la receta en la página). Es ideal para las que estén haciendo una dieta keto también.
Sopa Fría de Aguacate sin Lácteos
Ingredientes
2 aguacates grandes
1 pepino sin semillas y sin cáscara
1/2 taza de cilantro
1/4 de taza de cebolla o poro
1/3 de jalapeño sin semillas (opcional) o 1/4 de chile serrano sin semillas (pongan poquito)
1 limón amarillo (,el jugo)
1 ajo (opcional) picado
2 a 4 tazas de caldo de pollo o más si queda muy espesa
4 cdas de aceite de oliva
4 a 5 hojitas de menta o hierbabuena (¡no te las saltes!)
Sal y pimienta
Instrucciones
- Acitrona la cebolla o poro en un sartén.
- Agrega el ajo y cocina un poco. Retira de fuego y espera a que la cebolla y ajo estén a temperatura ambiente.
- Licúa todos los ingredientes con la cebolla y el ajo acitronado. Agrega suficiente sal.
- Ajusta la consistencia con caldo de pollo.
- Ajusta la acidez con limón amarillo, sal y pimienta.
- étela al congelador unos minutos para que esté súper fría al servir.