Para todos los amantes de la QUINOA, ésta receta es un tipo de ensalada que queda ESPECTACULAR. La combinación de las hierbas frescas con la almendra tostada y el parmesano le da un sabor delicioso a la quinoa, que luego ya no sabemos cómo preparar. Háganla esta semana, les va fascinar. Les dejamos la receta, está súper fácil y es una gran opción para estos días de calor..
Quinoa con Espárragos, Hierbas, Almendra y Parmesano
Ingredientes
1 taza de quinoa (mide sin cocer)
1 calabaza rallada
1 taza de perejil picado NO muy finamente
1 bonche de espárragos
1/4 taza de albahaca picada (para que no se ponga negra, usa un cuchillo muy filoso)
1/4 taza menta o hierbabuena picada
1/2 taza chícharos (opcional)
1/3 taza piñones tostados o almendra picada tostada
1/3 taza parmesano rallado finamente (con microplano)
- Vinagreta
1 cda de echalot o cebolla morada picadita
Ralladura y jugo de medio limón amarillo
3 cdas de aceite de oliva
Sal y pimienta
y la mitad de las hierbas picadas
Instrucciones
- Pon a cocer la quinoa y espónjala con el tenedor cuando esté lista. Por 1 taza de quinoa, usa 1 y 3/4 tazas de agua.
- Cuece los espárragos en agua con sal hirviendo, por dos minutos y pásalos a un bowl de agua con hielos. Sácalos y sécalos. Haz listones con 5 espárragos con ayuda de un pela papas, pica en palitos los demás.
- Ralla la calabaza, envuelvela en una servitoalla y exprímela.
- Prepara la vinagreta (cebollita, limón, ralladura, sal, pimienta y aceite de oliva) y agrega la mitad de las hierbas picadas para que agarre más sabor.
- En un bowl mezcla: la quinoa, calabaza, chícharos (opcionales), espárragos, hierbas picadas, piñones o almendras, queso parmesano y agrega la vinagreta.
- Revuelve todo y pruébala para ver si le falta más vinagreta, (puedes preparar un poco más y agregarle una cda a la vez y vas probando) ajusta sazón con sal y pimienta.
- Sirve a temperatura ambiente.