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Galletas con Chocolate y Nuez (estilo Levain)

Les debíamos esta receta de la clase de “GALLETAS PERFECTAS Y TIPS” son gorditas, chewy por dentro y llenas de chocolate. Están inspiradas la tienda @levainbakery en NY que vende las mejores galletas. Es tan famosa que se hacen colas y colas para comprarlas recién hechas. En la clase explicamos todos los tips y trucos para que les queden perfectas, váyanse a ver (está en lives) por si tienen dudas.

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Galletas con Chocolate y Nuez (estilo Levain)
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Galletas con Chocolate y Nuez (estilo Levain)

10 a 12 galletas grandes

Ingredientes

  • 1 y 1/4 tazas de harina de trigo

  • 3/4 taza de “cake flour” si no tienen, pongan normal

  • 113 gramos de mantequilla fría en cubos

  • 1 cda maicena

  • 1/2 cdita bicarbonato de sodio

  • 1/2 cdita polvo para hornear

  • 1/2 cdita sal

  • 1/2 taza azúcar morena

  • 1/4 taza azúcar blanca

  • 1 huevo a temp ambiente

  • 1 yema a temp ambiente

  • 1 cdita vainilla

  • 2 a 3 tazas de chocolate en chips o en trocitos

  • 1 taza o mas de nuez picada

Instrucciones

  • En un bowl mezcla los ingredientes secos y reserva: harinas, maicena, bicarbonato, polvo para hornear, sal.
  • En una batidora a vel media baja con el “paddle” acrema la mantequilla 30 segundos, agrega el azúcar morena y luego el azúcar blanca, la vainilla y bate hasta que se incorpore todo. Baja con una espátula la masa que se pegue a las orillas del bowl.
  • Sigue batiendo y agrega el huevo a temperatura ambiente y mezcla hasta que se incorpore por completo. No agregues la yema hasta que el huevo no esté super incorporado. Agrega la yema y espera a que se incorpore.
  • Baja la velocidad, agrega los secos todos a la vez y mezcla unas 2 a 3 veces solo hasta que se incorporen. No batas de más porque salen duras las galletas.
  • Agrega el chocolate y la nuez y dale 2 vueltas mas hasta que todo se mezcle.
  • Puedes cubrir la masa con plastipack y refrigerar 30 min a 1 hr para evitar que se expandan mucho. Si no tienes tiempo, hazlas enseguida.
  • Forma montoncitos en una charola con tapete de silicón o papel para hornear (no hagas bolitas perfectas, es mejor poner el montoncito tal cual en la charola, así se verán más “rústicas”.
  • Hornea a 400ºF y 200ºC por 10 a 12 min. sácalas y DÉJALAS ENFRIAR EN LA CHAROLA 15 a 30 minutos.