Últimamente traemos una obsesión por el farro en ensaladas y ahora descubrimos esta receta en donde va tibio con hongos parmesano y trufa que no les podemos explicar la delicia.
Para los que no lo conozcan, es un grano ancestral que tiene una consistencia chewy/chiclosa que lo hace adictivo. Se puede servir frío o caliente. Lo consiguen casi en cualquier super. Ojo, compren el farro perlado que es el que tarda menos en cocinarse, el farro entero tarda demasiado tiempo.
Pueden sustituir el farro por quinoa o cualquier otro grano o arroz salvaje y pueden agregar nuez de castilla tostada para algo crujiente.
Farro con Hongos, Parmesano y Aceite de Trufa
4 personas
Ingredientes
1 taza de farro perlado
3 tazas de caldo de pollo
2 cdas o más de vinagre balsámico
2 cdas de jugo limón amarillo o más al gusto
3 cdas aceite de oliva
láminas de parmesano reggiano al gusto (nos gusta con mucho)
sal y pimienta
gotitas de aceite de trufa
chili flakes al gusto y nuez de castilla tostada opcional
- Hongos
3 a 4 cajitas de 250 grs de diferentes hongos rebanado o picados (cremini, shitake, setas, etc) acuérdense que se hacen chiquitos
1 diente de ajo picado opcional
2 cdas de exhalot o cebolla morada muy finita
1 a 2 ramitas de tomillo, las hojitas
gotitas de limón (1 a 2 cdas) o 1/4 vaso vino blanco
Instrucciones
- Enjuaga el farro en un colador bajo el chorro de agua y ponlo cocer en una olla con el caldo de pollo hirviendo. sácalo a los 10-15 min o cuando esté chicloso y fácil de masticar. Cuélalo y reserva
- En un sartén muy caliente, acitrona el echalot con aceite de oliva, agrega el ajo, agrega un bonche de los champiñones y las ramitas de tomillo. Muévelos muy poco para que se doren, agrega la cda de limón o el vino blanco y espera a que se reduzca. Saca y repite hasta sofreir todos los hongos
- En un sartén a fuego medio bajo, mezcla el farro con los hongos, agrega el balsámico , sal, pimienta y mezcla
- Pasa la mezcla a un bowl y agrega 2 cdas de jugo de limón, el aceite de oliva, láminas de parmesano, sal y pimienta. Prueba y ajusta sazón agregando más limón, sal, aceite o balsámico. A veces necesita mucho
- Sirve tibio con gotitas de aceite de trufa y una pizca de peperoncino