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Ensalada Otoñal con Calabaza, Granada y Tahini

¿Quién dice que una ensalada es aburrida? Nos encantan las ensaladas y sobre todo en esta temporada que puedes combinar todo tipo de ingredientes y texturas para tener un plato que no solo sabe deliciosa, sino se ve ESPECTACULAR. Solo de pensar en la combinación del tahini con la calabaza caramelizada y un toque de granada, se nos hace agua la boca. De verdad lo tienen que probar.

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Ensalada Otoñal con Calabaza, Granada y Tahini
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Ensalada Otoñal con Calabaza, Granada y Tahini

Ingredientes

  • 1/2 a 3/4 de taza de quinoa tricolor cocida

  • 4 tz de kale/berza picadita muy chiquita

  • 1/3 tz de menta o hierbabuena no muy picada

  • 1/2 tz o más de granada⠀o arándano deshidratado

  • 1/2 tz de nuez de castilla tostada y picada

  • 2 tz de calabaza butternut en cubos (puedes sustituir por camote)

  • 1 cda grande de jengibre rallado con microplano

  • 1 ajo rallado con microplano

  • 2 cdas miel maple

  • 4 cdas aceite de oliva

  • Suficiente sal y pimienta

  • Aderezo de tahini (sale extra)

  • 1/2 echalot picado muy finito

  • 1/2 cdita de sal

  • 4 cdas tahini

  • 1/2 tz jugo de limón amarillo

  • 2 cdas miel

  • 6 cdas aceite de oliva

  • 1/2 cdita pimienta fresca

Instrucciones

  • En un bowl, mezcla el jengibre, ajo, miel maple, aceite de oliva, sal y pimienta para marinar la calabaza.
  • Agrega esta mezcla a la calabaza picada y mezcla bien para que se cubra toda. Asegúrate de agregar suficiente sal y pimienta.
  • Acomoda la calabaza sobre una charola para hornear. Hornea a 230ºC por 40 minutos aprox, moviendo la calabaza a media cocción. Saca y reserva (debe estar suave y fácil de masticar).
  • Prepara la vinagreta mezclando el echalot, sal, tahini, limón, miel, aceite de oliva, y pimienta. Prueba y ajusta sazón y la consistencia si es necesario agregando un poco de agua.
  • Masajea con las manos el kale/berza dentro de un bowl con un poco de aceite de oliva y sal para que se suavice.
  • Acomoda sobre el kale la calabaza rostizada, la granada, la nuez de castilla y la quinoa cocida. Agrega el aderezo, revuelve, agrega sal, prueba y checa si le hace falta más aderezo.
  • Sirve y decora con más granada y nuez. Puedes agregar queso feta, o láminas de parmesano si quieres.