Una idea de botana o ensalada súper fresca y rápida para esta época de calor.
Nos pasa mucho que no sabemos qué hacer con chícharos, y esta receta nos encantó! Pueden agregar espárragos blanqueados y picados también y quedaría buenísima
La mezcla de jocoque (labneh en inglés) y ricotta sabe como a burrata, les va a encantar!
Sírvanlo con pan tatemado o pan melba para hacer un toast. Pruébenlo! Quedó buenísima .
Ensalada de Edamame, Espárrago y Chícharos
Ingredientes
1 taza de edamame sin vaina
1 taza chícharos
1/3 taza de albahaca picada
1/3 taza menta o hierbabuena picada
1/4 jalapeño desvenado sin semillas picado muy finito (opcional)
Ralladura de 1 limón amarillo
Jugo de 1/2 a 1 limón amarillo
1 a 2 cdas aceite de oliva extra virgen
1/2 taza de jocoque seco o yoghurt griego
1/2 taza de ricotta
Sal y pimienta
Pan tatemado o pan melba
Instrucciones
- Pon a cocer los edamames y chícharos en agua hirviendo con sal por 1 minuto o hasta que estén color verde vivi y estén suaves.
- ásalos 2 minutos a un bowl de agua con hielos para cortar la cocción. Cuélalos y sécalos
- Pasa los chícharos y edamames a un bowl y apachúrralos un poco con un tenedor para q se medio deshagan
- Agrega al bowl la menta, albahaca, chile, el jugo de 1/2 limón, aceite de oliva, mitad de la ralladura de limón, sal y pimienta. Mezcla prueba y ajusta sazón agregando más limón sal o aceite
- En otro bowl, Mezcla el jocoque con el ricotta, la otra mitad de ralladura de limón, sal pimienta. Prueba y ajusta sazón
- En un plato Forma una capa de la mezcla de jocoque con ricotta y coloca encima la ensalada de chícharo y edamame
- Sirve con pimienta fresca, más ralladura de limón y un pedazo de pan tatemado o pan melba