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Orzo de verano con espárragos, calabaza, feta y albahaca


Últimamente tenemos una adicción al orzo. Para Los q todavía no lo conocen, es una pasta corta que parece arroz y queda perfecta tanto caliente o fría. Es de nuestras opciones favoritas para servir cuando vienen invitados, puedes preparar todo desde la mañana

Usamos las verduras y sabores de verano: calabazas, jitomate, espárragos, limón amarillo y albahaca. La servimos con camarones asados y quedó deliciosa. 

*TIP: pueden sustituir el orzo por fideo o cualquier pasta corta.

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Orzo de verano con espárragos, calabaza, feta y albahaca
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Orzo de verano con espárragos, calabaza, feta y albahaca

4 personas

Ingredientes

  • ORZO

  • 1 taza de orzo sin cocer

  • 1 taza de espárragos cortados en diagonal.

  • 1 taza de zucchini cortada en medias lunas

  • 1 elote amarillo o blanco, hervido o asado y desgranado (o más al gusto) 

  • 1 taza de jitomate cherry partido a la mitad

  • 1/4 a 1/2 taza albahaca picada en tiritas

  • 1 taza de espinaca picada en tiritas o más 

  • 1 cda de cebolla morada en plumas

  • Queso feta al gusto

  • VINAGRETA ORZO (hacer doble)

  • Ralladura de 1 limón amarillo

  • 2 cdas de jugo de limón amarillo

  • 2 cdas de aceite de oliva extra virgen

  • 2 cdas de albahaca picada 

  • 1 cda de cebolla morada en plumas 

  • 1/2 cdita de miel (opcional) 

  • CAMARONES

  • Camarones medianos al gusto 

  • Jugo de 1 limón amarillo

  • 1/2 cdita paprika 

  • Chipotle en polvo o en salsa al gusto 

  • 1 cda de aceite de oliva 

  • 1 diente de ajo rallado con microplano

  • Sal y pimienta 

Instrucciones

  • Cuece el orzo en agua hirviendo con sal y cuélalo cuando esté listo. Agrega aceite de oliva al orzo para que no se pegue. Reserva.
  • Asa las calabazas en un sartén con aceite de oliva sal y pimienta. Reserva.
  • Blanquea los espárragos: sumérgelos en agua hirviendo con sal por 10 a 30 segundos máximo. Pásalos a un bowl de agua con hielos para cortar la cocción. Seca y reserva.
  • Prepara la vinagreta mezclando todos los ingredientes, prueba y ajusta sazón.
  • En un bowl ten todo listo para mezclarlo con la vinagreta, sal y pimienta. Agrega el queso feta encima y sirve.
  • PARA LOS CAMARONES :
  • Marina los camarones en una mezcla de paprika, chipotle, limón, aceite de oliva, ajo sal y pimienta.
  • Asa los camarones por máximo 3 minutos por lado
  • Sirve los camarones con el orzo.