Una receta regalada, sin hornear, que no hay manera que no les quede bien! Lo mejor de todo es que está hecha con yoghurt SIN AZÚCAR. Además lleva mascarpone, chocolate blanco y va directo al refri. Le pueden poner frutos rojos, higos o sólo miel arriba. ⠀⠀
La clave está en exprimir el yoghurt en una manta de cielo para extraer la mayor cantidad de agua posible y dejar un yoghurt más espeso, ideal para la receta. Pueden sustituir el azúcar por monkfruit y las galletas por harina de almendra. Les dejamos la receta en gramos porque en repostería es mejor medir todo para que salga perfecto⠀⠀
La receta es una adaptación de @ottolenghi que tiene las mejores recetas con yoghurt.⠀
Cheesecake con Yogurt, Mascarpone y Miel
Ingredientes
750 grs yoghurt sin azúcar
200 grs galletas marías trituradas ⠀⠀
90 grs mantequilla sin sal derretida ⠀
400g queso mascarpone o queso crema a temperatura ambiente⠀⠀
Ralladura de 1 limón amarillo ⠀⠀
1 cdita vainilla⠀⠀
40g azúcar o monkfruit pulverizado⠀⠀
150g chocolate blanco ⠀⠀
Miel y tomillo al gusto⠀⠀
Frutos rojos, fresas o higos ⠀⠀
Instrucciones
- Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida y extiende la mezcla sobre un molde desmoldable y refrigera mientras haces el relleno⠀⠀
- Coloca el yoghurt en el centro de una manta de cielo o un trapo de cocina y exprímelo para extraer la mayor cantidad de líquido. Lo ideal es que te quedes con 340 gramos de yoghurt exprimido (1 taza y un poquito más) ⠀⠀
- En una batidora, bate el yoghurt exprimido, el mascarpone, azúcar, ralladura de limón, vainilla y pizca de sal hasta formar una masa uniforme⠀⠀
- En otro bowl, pon el chocolate blanco en pedacitos y derrítelo en el micro en intervalos de 30 segundos, mezclando entre cada intervalo. ⠀⠀
- Agrega el chocolate a la mezcla en la batidora y bate para que todo se incorpore⠀⠀
- Vierte la mezcla sobre la base de galleta, extiende con una espátula para que quede parejito y refrigéralo tapado por mín 4 horas o de preferencia todo la noche⠀⠀
- Desmolda el cheescake con cuidado y decora con tantita miel y hojitas de tomillo, o frutos rojos