Si hay un platillo ideal para cuando tengas un evento que a casi todo el mundo le gusta es el CARPACCIO DE RES. Además de súper fácil de hacer, queda delicioso con lo que le pongas. Lo puedes hacer sencillo con limón y aceite de oliva o con un poco más de chiste como el que les traemos, lo tienen que probar.
Casi siempre lo sirven en restaurantes con ALIOLI. Para los que no sepan, el ALIOLI es como una salsita/mayonesa casera con ajo y limón que le da el toque perfecto al carpaccio. Para que no tengan que hacer la mayonesa desde cero, les pasamos aquí la receta rápida con mayonesa ya comprada.
LA CLAVE para un buen carpaccio es:
- Carne de buena calidad rebanada extremadamente delgada (pídela así en la carnicería).
- Servir frío, a nadie le gusta un carpaccio caliente.
- Las salsitas y toppings que le pongas. El AIOLI es clave, así como la arúgula con una vinagreta y el queso parmesano reggiano en lajas. Y siempre sal Maldon y pimienta fresca.
Carpaccio de Res con Alioli, Parmesano y Vinagreta
1 platón extendido grande
Ingredientes
80 a 100 gramos de caña de filete rebanada para carpaccio
1 bonchecito de arúgula
Queso parmesano reggiano en lajas al gusto
Limón y aceite de oliva al gusto
- Alioli
1/2 taza mayonesa
1 ajo rallado con microplano o picado miniatura
1 cda ralladura limón amarillo
1 cda jugo de limón amarillo
Sal y pimienta
- Vinagreta
Jugo de medio limón amarillo
1 cda de echalot picado miniatura o cebolla morada
1/3 taza aceite de oliva
2 cdas de alcaparras picadas o enteras
Sal y pimienta
Instrucciones
- Coloca la carne sobre el platón como se muestra en la foto o video.
- Prepara el alioli mezclando todos los ingredientes y déjalo reposar 30 min en el refri para que agarre sabor. Ajusta la consistencia con agua o aceite de oliva para que quede como salsita.
- Prepara la vinagreta y agrega un poco al arúgula con sal y pimienta.
- Coloca el arúgula en el centro del plato sobre la carne y rocía un poco del alioli y de la vinagreta alrededor.
- Termina con lajas de parmesano, un poco de aceite de oliva, limón, sal maldon y pimienta fresca.
- Sirve de inmediato.