Para estos días de calor este carpaccio está delicioso. El ingrediente secreto es la vinagreta de tamarindo con albahaca y menta. La pasta de tamarindo la compran en el super en el área de productos asiáticos.
Pueden hacerlo con mango ataulfo o manila (el ataulfo es más naranja y dulce, y el manila es más amarillo y un poco más ácido) Con el que lo hagan, ¡queda ESPECTACULAR!
TAMBIÉN pueden picar el mango y el aguacate, mezclarlo con cubos de atún crudo, y hacerlo como un tipo ceviche.
Carpaccio de Mango con Aguacate y Vinagreta de Tamarindo
4 personas
Ingredientes
3 mangos manila aprox.⠀
1 aguacate. ⠀
2 tazas de arúgula.⠀
1/4 taza de nuez de la india tostada o pistache o pepita tostada.⠀
- Vinagreta
1/2 echalot en rodajas delgaditas o 1 cdita de cebolla morada picada muy chiquita.⠀
2 cdas jugo de limón (amarillo de preferencia).⠀
2 cdas de albahaca picada.⠀
2 cdas de menta picada.⠀
1 a 2 cditas de pasta de tamarindo.
3 cdas de aceite de oliva extra virgen.⠀
1 cdita miel (opcional).⠀
1 cdita mostaza dijon (opcional).⠀
Sal y pimienta .⠀
Pizca de peperoncino o tajín al final .⠀
Instrucciones
- Rebana el aguacate y el mango en tiritas muy delgaditas y sácalas con ayuda de una cuchara.⠀
- Prepara la vinagreta mezclando el echalot, limón, tamarindo, albahaca, menta, sal, pimienta, miel (opcional) y mostaza (opcional) y espera unos minutos para que la cebolla se encurta un poco y se suavice un poco.⠀
- Agrega el aceite de oliva mezclando con un tenedor o globo poco a poco. Prueba y ajusta sazón agregando más tamarindo o limón si es necesario.⠀
- En un bowl mezcla la arúgula con un poco de vinagreta, sal y pimienta. Empieza poniendo poca y agrega más si es necesario. Guarda vinagreta para poner sobre el mango y aguacate. ⠀
- Coloca un bonche grande de arúgula en el centro, rocía suficiente vinagreta sobre el mango y el aguacate, espolvorea nuez de la india o pistache. Termina con un poquito de sal maldon y pizca de chili flakes o tajín.⠀