Teníamos una calabaza perdida en el refri y se nos ocurrió hacer esta delicia. Esta receta es de las favoritas de todo mundo, por lo fácil, y rápida que es. Además de que le puedes poner lo que quieras arriba. La clave es rebanarla delgadita con la mandolina, hace TODA la diferencia (si todavía no tienen una, se las súper recomendamos, las venden en amazon). En lugar de que las acabes haciendo sopa o calabacitas a la mexicana, la puedes convertir en tu cena, una botana o una ensalada que parece de restaurante en 5 minutos.
Carpaccio de Calabacita
Ingredientes
Calabaza cruda, puede ser 1 o 2 dependiendo el tamaño
Jitomate cherry amarillo
Hojitas de albahaca
Parmesano en LAJAS (hazlas con pelador de papa)
Almendra fileteada TOSTADA (tuéstalas en un sartén por unos minutos hasta que cambien de color de blanco a cafecito)
Limón amarillo de preferencia o verde
Aceite de oliva
Instrucciones
- Rebanar la calabaza cruda con la mandolina en rebanadas delgaditas y acomodalas en un platón.
- Preparar la vinagreta mezclando las hojitas de albahaca, jitomate cherry, limón, aceite de oliva, sal y pimienta.
- Esparce la vinagreta sobre el carpaccio, reserva 2 cdas.
- Espolvorea el parmesano en lajas y la almendra fileteada tostada y agrega encima de todo el carpaccio las últimas dos cucharadas de la vinagreta que reservaste.
- Agrega pimienta negra al servir y una pizca de sal.
- No se salten las almendras, si no tienen, pónganle algo crunchy, tipo piñones o pepitas tostadas, hace toda la diferencia.