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Carpaccio de betabel con manzana y feta

Amamos los carpaccios por fáciles y apantalladores! Este es una gran buena opción cuando necesitas algo rápido y fresco. El truco está en:⠀

  • Marinar un poco el betabel con la vinagreta para que agarre más sabor.
  • Rebanarlo con una MANDOLINA, que es un gadget de cocina que sirve para rebanar lo que quieras en diferentes grosores. Si no tienes una, te la recomendamos mucho.

Ya que veas lo fácil que es hacerlo, le puedes poner diferentes “toppings” para variarle un poco a la receta. Aquí te dejamos la que hicimos esta vez.

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Carpaccio de betabel con manzana y feta
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Carpaccio de betabel con manzana y feta

4 personas

Ingredientes

  • 2 a 3 piezas de betabel

  • 2 tazas de arúgula

  • 1/4 de taza de nuez garapiñada

  • 2 cdas de pistache picado

  • 1/4 de taza de queso feta o de cabra desmoronado⠀

  • 1/2 manzana verde picadita del tamaño de una lenteja ⠀

  • Vinagreta

  • 1/4 taza aceite de oliva

  • Jugo de 1 limón amarillo

  • 1 a 2 cdas de jugo de naranja

  • 1 cda de menta o hierbabuena picada

  • Sal y pimienta

Instrucciones

  • Prepara la vinagreta mezclando los ingredientes, y reserva.
  • Envuelve el betabel en aluminio, NO LO PELES y mételo al horno a 200ºC por 45 min o hasta que un cuchillo entre y salga fácilmente.
  • Sácalo del aluminio y quítale la piel tallándolo con servitoallas (sale súper rápido).
  • Déjalo enfriar un poco y rebánalo con una mandolina en rodajas muy delgaditas.
  • Marina el betabel por 15 minutos rebanado en la vinagreta que preparaste. (Entre más caliente esté el betabel, más vinagreta absorbe y mejor sabor agarra. Guarda un poco de la vinagreta para el arúgula.
  • Coloca las rebanadas de betabel en el plato y mételo al refri para que se enfríe.
  • En un bowl aparte, mezcla el arúgula con un poco de la vinagreta, agrega sal y pimienta y coloca un bonchecito en el centro del plato.
  • Espolvorea la nuez garapiñada, el pistache, queso feta y manzana picada a tu gusto.
  • Agrega unas gotitas más de aceite de oliva y limón, sal y pimienta antes de servir.

  • TIP: el betabel queda muy bien con estos sabores: naranja, limón, yoghurt griego ó jocoque, menta o hierbabuena, pistache, almendra, piñón, nuez garapiñada, queso feta/cabra