Camarones a la Parrilla con Guajillo y Limón

Instrucciones

• Con tijeras de cocina, corta los chiles en tiritas muy delgaditas y ponlos en un bowl a remojar con el jugo de 1 limón y 2 cdas de aceite de oliva.
• Limpia los camarones y déjales la colita. Sumerge los camarones crudos en agua con sal. (1 litro de agua con 1 cda de sal por cada 500grs de camarones). Esto los hace más jugosos. Refrigéralos por 30 minutos.
• En un sartén súper caliente, acitrona la cebolla y el ajo.
• Agrega los chiles en tiritas con una cda de mantequilla o ghee, sal y pimienta y ásalos hasta que se suavicen (2 min aprox). Resérvalos.
• Saca los camarones del agua y sécalos con una servitoalla.
• En el sartén donde cocinaste los chiles, agrega aceite y un poco de mantequilla o ghee (esta combinación da un mejor sabor) y coloca los camarones uno por uno, formando una capa en el sartén, ya no agregamos sal por la solución en la que se remojaron. NO LOS ENCIMES Y NO LLENES EL SARTÉN (empiezan a soltar agua y se hierven en lugar de asarse). Es mejor hacerlos en varias tandas.
• Se cocinan DE VOLADA. Usando unas pinzas de cocina, voltéalos UNA SOLA VEZ cuando se pongan color naranja y se empiecen a hacer en forma de C (2-3 minutos de cada lado). Exprime el jugo de medio limón sobre los camarones para que lo quemadito de los chiles en el sartén se “levante” y lo absorban los camarones, muévelos sobre la salsita que salga del sartén.
• ácalos del fuego y mézclalos con los chiles que ya tenías reservados. Rocía un poco de limón, aceite de oliva, sal de mar y perejil picado.