Nada mejor que un café con una rebanada de panqué para las mañanas de fin de semana. Nos encanta este panqué porque no necesitas endulzarlo con nada. El sabor del plátano con almond butter y la leche de amaranto es suficiente.
Banana Bread Coffee Cake Sin Huevo ni Lácteos
Ingredientes
- Para el banana bread
2 plátanos maduros machacados
3 “huevos” de linaza (se hace con 3 cucharadas de linaza molida + 8 cucharadas de leche de amaranto)
2 cucharadas de aceite de coco derretido o ghee o mantequilla
1/3 taza de almond butter o peanut butter
1 cdita de vainilla
1.5 tazas de harina de avena( puedes sustituir por 2 tazas de harina de almendra)
1 cdita polvo para hornear
1 cda de canela
1/4 tz miel maple opcional
- Para el crumble (pueden hacer doble porción si quieren)
1 taza harina de avena
1/3 taza monkfruit
3-4 cucharadas de aceite de coco o ghee o mantequilla
chips de chocolate al gusto (opcional)
1 cda de canela
nuez pecana al gusto (opcional)
Instrucciones
- Precalienta el horno a 175ºC y prepara un molde para panqué con papel para hornear. Otra opción es engrasar el molde o usar uno de silicón.
- Prepara los “huevos de linaza”: En un bowl chico, combina la linaza con la leche de amaranto y déjala reposar por 10 minutos en el refrigerador para que espese.
- En un bowl grande combina los plátanos, los huevos de linaza, el almond butter, el aceite de coco y la vainilla hasta tener una mezcla homogénea.
- Agrega la harina, la canela y el polvo para hornear. (puedes agregar también nueces si quieres). Mezcla muy bien para que no queden grumos.
- Vierte la mezcla en el molde.
- En un bowl combina todos los ingredientes del crumble hasta que quede la consistencia de migajas. Espolvorea el crumble encima de la mezcla del panqué.
- Hornea por 45 minutos o hasta que el centro quede firme.