Esta versión de ARROZ DE COLIFLOR es nuestra FAVORITA. Es una idea regalada pero deliciosa y de las que no te cansas de comer. El toque del chilito con limón y aceite de oliva hace que sepa ESPECTACULAR. Tienen que probarlo. Hemos acompañado desde pollo, pescado y carne con este “arroz” porque el AGUACATE y el CILANTRO queda delicioso con todo. Les va a fascinar.
Arroz de Coliflor con Cilantro
Ingredientes
1 coliflor o 1 bolsa de bits de coliflor
1/2 taza de cilantro picado, o más si quieres
1/2 limón amarillo (el jugo)
1 a 2 cdas de aceite de oliva
Serrano y jalapeño en rodajas súper delgadas
1 cdita de cebolla morada o blanca picadita
Sal y pimienta
Instrucciones
- En una olla grande, hierve los floretes de coliflor en agua con sal hasta que esté tierna, que puedas insertar un tenedor sin esfuerzo.
- Tritura la coliflor hervida en un procesador de alimentos, hasta que tome el tamaño de arroz. Cuidado que no se te pase y se haga puré.
- Agrega los bits de coliflor a un sartén con aceite de oliva, sal y pimienta y tapa para que se cueza un poco. Pruébala para determinar si ya está lista, debe estar tiernita.
- En un bowl aparte, mezcla el jugo de medio limón y las cucharadas de aceite de oliva con la cebollita picada y las rebanadas de serrano y jalapeño.
- Agrega el cilantro, y la mezcla de limón, aceite, cebollita y chile al arroz y revuelve bien. Ajusta el sazón con sal y pimienta.
- Sirve con rebanadas de aguacate.
- TIP: puedes congelar la coliflor triturada ya cocida y sazonada en bolsitas ziploc en porciones individuales. Cuando la quieras usar, sólo descongela en el sartén, agrega el cilantro, la vinagreta y el aguacate y listo.