No sé si se acuerdan de un restaurante que se llamaba LITORAL en LA Condesa. Fué el primer restaurante “cool” al que fuimos a cenar hace literalmente 22 años para celebrar el cumpleaños de una amiga @pameclynes Nos llevó su mamá, quien nos presentó esta nueva zona de La Condesa cuando teníamos 16 años. Jamás se nos va a olvidar esta alcachofa que pedimos y pedíamos cada vez que íbamos
La vinagreta no era la misma, y la idea es que usen la vinagreta que más les guste! Pueden ponerle la “vinagreta casera provence” del súper y que es Deli, o esta que les ponemos aquí. El chiste es que tomen la idea de cómo servir una alcachofa para hacerla diferente
Hay otro restaurante en Valle de Bravo que en lugar de rellenar la alcachofa de palmitos, la sirven rellena de risotto y es una delicia.
Si les gusta el aceite de trufa como a nosotras, las gotitas que le ponemos a la vinagreta le dan un toque espectacular.
Alcachofas Rellenas de Palmitos
4 personas
Ingredientes
4 alcachofas
4 latas de palmitos
- Vinagreta
2 cdas de echalot o cebolla morada picada muy finita
2 cdas de mostaza dijonnaise (si no encuentran, usen Dijon y agreguen 1 cita de mayonesa opcional)
2 cdas de vinagre de manzana o limón o balsámico
1 cdita o más de miel
2 cdas de aceite de oliva
4 cdas de eneldo o hinojo fresco picado (o perejil)
1 cdita de soya (opcional)
Gotitas de aceite de trufa (opcional)
Sal y pimienta
Instrucciones
- Corta las puntas de las hojitas de la alcachofa y rebana la parte superior con un cuchillo. Unta limón sobre la parte que cortaste para que no se oxide
- Pon a cocer las alcachofas en una olla express o instant por en 2 tazas de agua con 1 limón en cuartos, 2 dientes de ajo, 2 hojas de laurel 2 cdas de sal, 1/2 cda de pimienta, a presión por 12 min aprox
- Mientras, prepara la vinagreta mezclando todos los ingredientes. Prueba y ajusta sazón con limón o miel. Puedes mezclar tantita vinagreta casera marca Provence y queda buenísima
- Mezcla los palmitos con un poco de la vinagreta y guarda vinagreta para servir
- Saca las alcachofas, retírales las hojas del centro con la mano, y retira las espinas con ayuda de una cuchara
- Rellena las alcachofas con los palmitos y sirve con más vinagreta aparte