No hay nada mejor que un buen AGUACHILE cuando están en la playa o en días de mucho calor. Esta receta la pueden hacer con camarón, salmón o callo de hacha, les va a encantar. Esta vez la hicimos con callo que nos fascina y le hicimos un cambio a la receta tradicional: asamos el chile serrano antes de licuarlo, y agregamos manzana verde picadita, quedó ESPECTACULAR. Lo tienen que hacer.
Aguachile de Callo con Aguacate, Serrano, Pepino y Manzana Verde
4 a 6 personas (botana)
Ingredientes
Calculen entre 2 o 3 callos grandes por persona, van a ir rebanados
1/2 pepino picado en cubitos sin cáscara
1/2 manzana verde picada con o sin cáscara (ponle limón para que no se oxide)
1/4 cebolla morada picada MUY chiquita
1/2 aguacate en rebanadas delgadas
Hojitas de cilantro para decorar
Serrano rebanado en lajas delgaditas para decorar
Aceite de oliva para servir (opcional)
Sal maldon para servir
Pimienta
- Salsa aguachile
1 taza jugo limón verde o más al gusto
2 chiles serranos o más al gusto
1/2 diente de ajo (opcional)
1/4 de pepino sin cáscara
1 cdita sal de mar
Mini pedacito de habanero (opcional)
Instrucciones
- Descongela los callos una noche antes en el refri o sumergiéndolos en la bolsa que vienen en un bowl con agua MUY FRÍA. Cambia el agua constantemente hasta que se descongelen.
- Rebana los callos en láminas delgaditas con un cuchillo filoso. Es más fácil si lo haces cuando están semidescongelados.
- Asa los chiles y el ajo en un comal (los puedes usar crudos) y licúalos con los ingredientes de la salsa de aguachile. Prueba y ajusta sazón con más sal o pimienta.
- Mezcla la manzana picada, pepino y cebolla morada.
- Acomoda los callos rebanados en un platón extendido. Agrega el aguacate en rebanadas. Agrega un poco de la salsa de aguachile y espolvorea encima la mezcla de pepino, manzana y cebollita. Agrega más salsa si quieres y mételo al refri unos 10 minutos para que esté súper frío.
- Para servir decora con hojitas de cilantro, aceite de oliva, pimienta y sal maldon.