Creemos que no hay nada mejor que empezar la semana con una BUENA ensalada. Las ensaladas no tienen por qué ser aburridas, al contrario, se trata de combinar diferentes sabores y por eso te traemos esta que nos ENCANTA.
Ensalada de Espárragos y Feta con Piñones y Aderezo de Limón
2 a 4 personas
Ingredientes
1 bonche de espárragos
Hojas verdes (es la base de la ensalada, puedes usar arúgula, lechuga francesa, espinaca o un mix)
Queso feta al gusto
1/4 taza piñones o pistache
1/4 pepitas
- Vinagreta de limón
1/4 taza aceite de oliva
1 limón amarillo
ralladura de limón amarillo
1 cda echalot o cebolla morada picadita en chiquito
1 cda mostaza Dijon o de grano
1/2 cdita miel de abeja (opcional)
Sal y pimienta
Instrucciones
- Pon a cocer los espárragos por 2 minutos en agua hirviendo y pásalos a un bowl con agua fría y hielo para que se queden verdes y crujientes. Sácalos y córtalos a la mitad o en tercios.
- Haz la vinagreta mezclando todos los ingredientes en un bowl o procesador de alimentos para que quede más cremoso.
- En un bowl grande agrega las hojas verdes y mezcla con la mitad del aderezo.
- ásalo a un platón y agrega los espárragos, espolvorea el queso feta y agrega los piñones y pepitas previamente tostadas en el sartén (ojo: necesitan muy poco tiempo sino a queman).
- Agrega lo que queda de aderezo y si quieres un poco de hierbas frescas como menta o albahaca.