Nos fascinan los espárragos pero siempre acabamos preparándolos igual. Esta es una ensalada diferente y deliciosa para variarle a los típicos esparragos. Sí, van en listones crudos, queda deliciosa y la vinagreta es todo el chiste.
Es una adaptación de una receta de @ottolenghi de quien somos fan y les recomendamos demasiado sus libros.
Pueden hacerlos con la vinagreta q quieran, aceite de oliva limón y parmesano, o esta que les ponemos aquí de tamarindo y hierbas, el chiste es probar los esparragos en listones, son diferentes, crunchy y muy apantalladores .
Ensalada de Espárragos Rostizados con Tamarindo, Pepitas y Nuez
4 personas
Ingredientes
1 manojo de espárragos CRUDOS
Hojas de menta y perejil para decorar
1/4 taza de nuez de castilla y/o 1/4 tz de pepitas tostadas o pistache o más al gusto
- Vinagreta
1 taza hojas de menta
1/2 tz hojas perejil
1 cda vinagre arroz
1 cda pasta de tamarindo sin azúcar
1cdita miel
1 filete de anchoa (opcional) sino 1 cdita alcaparras
1/3 de jalapeño desvenado sin semillas
1/2 cdita semillas de cardamomo (opcional porq no es tan fácil encontrarlas)
1/2 diente de ajo
1 cdita mostaza dijon
2 cdas jugo de limón
2 cdas aceite de oliva
2 cdas agua
1/2 cdita sal
Instrucciones
- Haz los listones de espárragos CRUDOS con ayuda de un pelador de espárragos (amazon) o de un pelapapas
- Licúa todos los ingredientes de la vinagreta. Prueba y ajusta sazón
- Tuesta las nueces. Pica algunas en pedazos grandes y tritura otra mitad para espolvorear al final
- Justo antes de servir, mezcla la vinagreta con los espárragos, ve de menos a más para q no tengan demasiada vinagreta y se aguaden. Quieres que queden crujientes. Agrega sal y pimienta
- Acomoda los espárragos en un Platón para servir, agrega la nuez tostada, hojas de menta y perejil y termina espolvoreando la nuez hecha polvo