Esta ensalada sobre un salmón o un pescado a la parrilla es una DELICIA! También como guarnición solita queda buenísima, pero pruébenla sobre pescado para variarle al de siempre
Es demasiado fácil y seguro tienen todos los ingredientes en el refri. Todo es medio al tanteo, el chiste es la vinagreta de cilantro, que lleva MUCHO cilantro. Le pueden agregar chile serrano o jalapeño para que pique tantito, y servir su pescado con tortillas para hacer tacos.
Ensalada de Elotitos con Aguacate, Jitomate y Vinagreta de Cilantro
Ingredientes
2 elotes blancos hervidos y desgranados
misma cantidad de elote que de jitomate cherry partido a la mitad a lo largo
1 aguacate aprox o más al gusto
hojitas de cilantro y menta o albahaca (pueden usar solo cilantro o mezclar las 3)
- Vinagreta
1 manojo de cilantro picado chiquito
1/8 de cebolla morada rebanada en plumas delgaditas
1/3 de chile jalapeño o serrano en rebanadas muy delgadas
4 cdas de jugo de limón verde
4 a 5 cdas de aceite de oliva
1 cdas de jugo de naranja o 1/2 cdita miel (opcional)
sal y pimienta
Instrucciones
- Asa el elote desgranado un poquito en el sartén (cuida que no se te queme) puedes no asarlo también
- Prepara la vinagreta mezclando primero la cebolla, limón, miel o naranja, sal y pimienta. Deja que las cebollitas se encurtan un poco en el limón (2 min) agrega por último el aceite. Mezcla, prueba y ajusta sazón
- Agrega la vinagreta a la mezcla de elotitos, aguacate, jitomate y hierbas y mezcla todo con cuidado para que el aguacate no se apachurre (sino agrégalo al final) Agrega sal, pimienta, prueba y ajusta sazón
- Sirve sobre un pescado blanco a la parrilla o sobre un salmón al grill junto con tortillas para hacer tacos.