Aprovechando que es temporada de ELOTE les traemos una ENSALADA para que lo prueben de una manera diferente. El elote desgranado asado con tomate verde picadito, limón jalapeño y feta queda ESPECTACULAR.
La receta la sacamos de @eyeswoon (Athena Calderone) que tiene un libro de cocina con recetas que nos fascinan. Les dejamos el link por si lo quieren comprar.
Nosotras le agregamos aguacate y quedó deliciosa! Le pueden agregar un poco de lechuga picadita si quieren también.
Ensalada de Elotitos Asados con Tomate Verde, Aguacate, Feta y Jalapeño
4 personas
Ingredientes
4 elotes cocidos blancos o amarillos
3 rábanos rebanados en rodajas delgaditas con una mandolina
Queso feta desmoronado al gusto (unas 3 cucharadas aprox)
Hojitas de cilantro al gusto (usamos 1/2 taza)
Aguacate en cubos al gusto
Queso cotija opcional
- Vinagreta
2 cdas de jugo de limón verde
2 cdas de vinagre de vino blanco o de champagne
1/3 taza de aceite de oliva
1 echalot picado o 1/4 cebolla morada picada muy finita
1/2 cdita de miel
2 cditas de sal
1 jalapeño rebanado en rodajas muy delgadas con una mandolina
1/2 cdita de habanero picado muy finito (opcional)
6 a 8 tomates verdes picados del tamaño del grano de elote
Instrucciones
- Cuece los elotes en olla express con agua con sal por 30 a 35 minutos, o compra los elotes ya cocidos como nosotros (chedraui).
- Desgrana los elotes y ásalos en un sartén con aceite de oliva sal y pimienta. Puedes asar la mitad y la otra mitad dejarla hervida para mezclar texturas.
- En un bowl prepara la vinagreta mezclando: echalot o cebollita picada, jugo de limón, vinagre, miel, jalapeño, habanero, aceite de oliva, sal y pimienta. Agrega el tomate verde picado y mezcla todo. Prueba y ajusta sazón.
- Mezcla el elote, rábano, aguacate, feta y cilantro con la vinagreta y agrega limón y sal si es necesario.