No saben cómo quedó este invento. Si nunca han probado la coliflor cruda en ensaladas, confíen en nosotras y hagan esta receta! ¡Quedó espectacular!
La clave está en rebanar la coliflor muy delgadita con una mandolina o con un cuchillo filoso.
Le pueden poner blue cheese y otras nueces tostadas, también le podrían agregar pera delgadita en lugar de alcachofa, y le pueden agregar col morada o radicchio en tiritas para que tenga color. La verdad es que el sabor de la coliflor es muy neutro y queda con lo que sea que le pongan! Le da un crunch delicioso.
Hagan mucha vinagreta porque la coliflor absorbe un poco mientras se marina y al final le agregamos más.
Ensalada de Coliflor Cruda con Alcachofa y Parmesano
4 personas
Ingredientes
1 cabeza de coliflor rebanada extra delgada con mandolina o cuchillo
láminas de parmesano al gusto (le pusimos como 1/2 taza aprox o mas) y usamos los de costco
1 lata de fondos o corazones de alcachofa rebanados
1/2 taza de almendra fileteada o pepitas o nuez de castilla tostadas (o más al gusto)
- Vinagreta
1/8 de cebolla morada en lunas muy delgadas
1/4 taza pasitas güeras picadas (no teníamos pero quedan deliciosas en esta ensalada)
ralladura y jugo de medio limón amarillo (al final le agregamos un poco más, es opcional)
ralladura y jugo de media naranja
1/2 cdita miel (muy poquita)
3 a 4 cdas de aceite de oliva
sal y pimienta
Instrucciones
- Prepara la vinagreta mezclando todos los ingredientes y déjalo marinando unos minutos para que la cebolla se haga suave y las pasitas también. Prueba y ajusta sazón agregando más limón, jugo de naranja o aceite de oliva
- Mezcla en un bowl la coliflor rebanada, las nueces tostadas, parmesano y la vinagreta. Deja que la coliflor absorba el sabor unos 5 min
- Agrega la alcachofa y mezcla todo. Prueba y ajusta sazón. Agrega más vinagreta si es necesario. Mete la ensalada al refri unos 5 min para que todos los sabores se marinan
- Sirve espolvoreando más nuez , queso encima, sal y pimienta