Hoy para Meatless Monday les traemos una ensalada deliciosa y súper fácil.Si no les gusta con elotitos asados, la pueden hacer con QUINOA. Pueden cambiar el feta por cuadritos de panela asado y agregar aguacate en cubos. Se la pueden comer solita de cena o agregar atún sellado o pollo a la parrilla y queda deliciosa.
Ensalada de Calabacitas Asadas, Elotitos, Arúgula y Queso Feta
4 personas
Ingredientes
2 calabazas grandes en rodajas (zuchini)
1 a 2 elotes dulces hervidos, asados y desgranados (entre 1/2 y 1 taza depende de ustedes)
Queso feta al gusto o cuadritos de panela asado
2 tazas o mas de arúgula o espinaca picada en tiritas (depende que tanta quieran)
aguacate picado (opcional)
- Vinagreta (si sale muy poca dupliquen cantidad)
Jugo de medio limón amarillo
2 a 3 cdas aceite de oliva
Sal y pimienta
Instrucciones
- Asa los elotes dulces en un sartén o grill y desgránalos. Puedes usar elote desgranado y asarlo en un sartén para que se queme tantito.
- Marina las rodajas de calabaza en un bowl con aceite de oliva, sal y pimienta. Mezcla todo con las manos para que se cubran por los dos lados.
- Asa las calabacitas en un grill o sartén caliente para que se marquen las rayitas por ambos lados. Saca y reserva.
- Prepara la vinagreta mezclando todo. Si la sientes muy acida puedes agregar tantititita miel para balancear el sabor.
- En un bowl mezcla el arúgula o espinaca, elotitos asados, calabacitas, queso feta, y la vinagreta.
- Prueba y ajusta sazón.