Hoy para Meatless Monday les traemos una ensalada espectacular de @letscookem, que tiene recetas deliciosas. La clave de esta receta está en cocinar el betabel cubierto por completo en sal gruesa de mar y meterlo al horno a rostizar. Sí, queda ESPECTACULAR, lo tienen que probar. El aderezo es súper fácil a base de tahini, limón, comino y eneldo, y la combinación con el betabel a la sal es fuera de serie.
Hicimos uno que otro cambio porque no teníamos piñones ni flores comestibles (receta original) pero quedó DELICIOSA.
Ensalada de Betabel Cocido en Sal con Aderezo de Tahini y Eneldo
Ingredientes
3 o 4 betabeles
Suficiente sal gruesa de mar para cubrir el pyrex donde los vayan a poner
Romero o tomillo fresco
Piñones o pistaches picados para espolvorear
Ralladura de limón para decorar
Eneldo fresco picado para decorar
- Aderezo tahini
1/4 taza tahini
Jugo de medio limón verde o más al gusto
Pizquita de comino
Pizca de sal
1 cda eneldo fresco picado
Instrucciones
- Rocía aceite de oliva alrededor del betabel (SIN PELAR) y ponlos en un refractario para horno. Cúbrelos completamente de sal de mar gruesa y agrega un poco de tomillo o romero fresco.
- Hornea a 240ºC el betabel cubierto en sal por 1 hora o más (depende del tamaño del betabel) hasta que un cuchillo se inserte fácilmente.
- Saca el betabel, límpiales la sal y quítales la piel con unas servitoallas o unos guantes (Emily recomienda poner aceite de oliva sobre tu tabla para que no se vaya a manchar).
- Pica el betabel en bastones delgados.
- Prepara el aderezo mezclando el tahini, limón, comino, sal y eneldo fresco picado. Revuelve y ajusta consistencia y sabor. Si queda muy espeso agrega tantita agua.
- Mezcla el betabel con el aderezo (agrega de poco en poco) revuelve y prueba para ver si necesita más. Agrega sal y pimienta.
- Sirve espolvoreando el piñon o pistache picado, ralladura de limón amarillo y eneldo fresco picado.