¿Quién no AMA LOS DESAYUNOS MEXICANOS? Hoy les traemos una idea de DESAYUNO DELICIOSO y SANO ideal para el fin de semana. Es una cosa muy sencilla pero que puede apantallar en un evento que tengan y la pueden hacer desde antes. Aquí pueden jugar con lo que les guste: pueden agregar otra verdura, hacerlas solo de claras y rellenarlas del queso que prefieran. Las pueden bañar de su salsa favorita o hasta con salsa de frijol.
A nosotros nos gusta esta combinación: de huevo con espinacas y rellenas de queso manchego, feta o de cabra y bañadas en salsa de tomate con chipotle. A los niños se las damos igual pero con salsa solo de jitomate sin chile y se las devoran.
Enchiladas Keto (sin Tortillas) con Queso y Salsa de Tomate y Chipotle
Ingredientes
- Para 4 tortillas de espinaca y huevo
4 huevos (puedes hacer 2 huevos y 4 claras)
1 taza de espinaca picada o más al gusto, entre más espinaca le pongas, menos huevo tendrá cada “tortilla” (nos encanta así)
Queso manchego feta o de cabra al gusto para rellenar
- Salsa de tomate verde y chipotle
8 a 10 tomates verdes
1/4 de cebolla blanca
2 chiles chipotles adobados de lata (o menos)
1 diente de ajo
1 cda aceite de oliva
1/2 cdita azúcar (opcional)
1/4 cdita de sal
Instrucciones
- Tortillas
- Bate los huevos con la espinaca, agrega sal y pimienta.
- Agrega la mezcla a un sartén engrasado a fuego medio y cubre el fondo del sartén formando una “tortilla”. Tapa el sartén para que se cueza. Destapa y voltea la “tortilla” por unos segundos del otro lado para que termine de cocerse.
- Pon queso de un lado y dobla para formar una “quesadilla”.
- Acomoda las 4 “quesadillas” en un refractario o platón hondo y agrega la salsa caliente encima (aquí abajo las recetas de salsas).
- Espolvorea queso y cilantro o perejil.
- Salsa
- ASA EN UN COMAL a fuego bajo la cebolla, ajo y tomate verde. Si la prefieres hervida, hierve los tomates.
- LICÚA el tomate con la cebolla, ajo, chipotle adobado, aceite de oliva, sal y la pizca de azúcar.
- CUECE la salsa en un sartén a que hierva para que se espese un poco y cambie de color.
- Ajusta sazón con más sal.