Esta receta es un gran descubrimiento sobre todo para cuando vas a sacar sashimis o bowls orientales y no sabes con qué ensalada acompañarlos. Es super fresca y rápida y de verdad queda ESPECTACULAR. El chiste es conseguir el pepino persa o mini y comprar los edamames ya sin vaina (los venden congelados).
Ensalada de Pepino con Nuez de la India y Edamame
4 a 6 personas
Ingredientes
6 a 10 pepinos persa rebanados en rueditas
1/4 de cebolla morada en plumas muy delgaditas
1/2 a 1 taza de edamames cocido (al gusto)
1/4 taza de hierbabuena o menta fresca
1/4 taza de albahaca fresca
1/3 taza de nuez de la india tostada (o al gusto)
1 cda de Ajonjolí tostado
- Vinagreta
2 cdas de vinagre de arroz
2 cdas aceite de ajonjolí tostado
2 cdas de limón amarillo
4 cdas de salsa teriyaki (la que NO es dulce) es marca kikkoman con tapa naranja fuerte
1/4 cdita de miel (al gusto)
Instrucciones
- Pon a cocer los edamames en una olla con gua hirviendo con sal. Se cocinan de volada, cuélalos y reserva (los puedes poner en agua con hielos si los quieres muy fríos).
- Prepara la vinagreta mezclando los ingredientes. Prueba y ajusta sazón. Debe saber un poco agridulce.
- Acomoda el pepino en un platón, agrega los edamames, hierbas y rocía la vinagreta encima acomodando la cebolla.
- Espolvorea el ajonjolí tostado y la nuez de la india.
- Sirve al momento.