Una ensalada/pasta IDEAL para fin de semana que quieres algo RICO, FRESCO y FÁCIL!! Les va a encantar!!
Esta pasta es una adaptación a la receta de @halfbakedharvest
La vinagreta es una delicia y la usamos para marinar el pollo también, así no se complican la vida. Háganla! Se va a volver de sus favoritas
Ensalada de Pasta con Pollo, Aguacate y Mozzarella
4 personas
Ingredientes
- Ensalada / pasta
500 gramos de pasta corta
1 cda de aceite de oliva
1 taza de jitomate cherry partido en cuartos o a la mitad
2 tazas o más de espinaca
1 aguacate en cubos
½ tza de bolitas de mozzarella
2 pechugas de pollo fileteadas a la mitad para hacerlas delgadas
¼ taza hojas de albahaca
- Vinagreta
(para marinar pollo y para la ensalada)
2 cdas de vinagre balsámico
2 cdas de cebolla morada picada muy finita
1 cda de mostaza a la antígua o dijon
Jugo y ralladura de medio limón amarillo (o más al gusto)
2 a 3 cdas de aceite de oliva extra virgen
½ cdita de orégano, tomillo y/o romero seco
1/2 cdita de miel (opcional)
Sal y pimienta
Instrucciones
- Cuece la pasta de acuerdo a las instrucciones del paquete en agua con sal. Cuela y reserva la pasta. Agrega 1 cda de aceite de oliva para que no se pegue y reserva. No la enjuagues
- Prepara la vinagreta mezclando todos los ingredientes. Prueba y ajusta sazón. Divide la vinagreta en 2: una mitad para marinar el pollo, otra para la ensalada
- Marina el pollo en la vinagreta mínimo 30 min en el refri. En un sartén muy caliente, asa el pollo por los dos lados, volteándolo una sola vez por lado para que no se seque. Córtalo en cuadritos y reserva
- Mezcla la pasta con el jitomate, pollo, aguacate, mozzarella, espinaca, albahaca y un poco de la vinagreta. Agrega sal y pimienta. Prueba y ajusta sazón
- Sirve con hojitas de albaca