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Ensalada de Farro con Verduras Rostizadas

En esos días fríos que no se te antoja una ensalada de lechuga, pero quieres algo sano, esta receta es ideal 

La servimos casi siempre con pollo a la parrilla y una sopa para un menú completo. El queso feta y la vinagreta son la clave para que sepa deliciosa 

Para los que no lo conozcan, EL FARRO es un grano ancestral que tiene una consistencia chewy/chiclosa que lo hace adictivo. Se puede servir frío o caliente. Lo consiguen casi en cualquier super. Ojo, compren el farro PERLADO que es el que tarda menos en cocinarse

Queda perfecto con cualquier verdura rostizada, o con quinoa en lugar de farro.

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Ensalada de Farro con Verduras Rostizadas
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Ensalada de Farro con Verduras Rostizadas

4 personas

Ingredientes

  • 1 taza de farro perlado

  • 3 tazas de caldo de pollo

  • 1 manojo de espárragos

  • 1/2 a 1 cabeza de coliflor

  • 20 pimientos chiquitos de colores (costco)

  • 1/3 tz o más de perejil picado

  • Queso feta desmoronado al gusto

  • Vinagreta

  • 2 cdas cebolla morada en plumas (opcional)

  • 1/2 aguacate picado (opcional)

  • 1 cdita mostaza dijon

  • 1 cda vinagre balsamico

  • 1 cda vinagre de arroz

  • 1 a 2 cdas jugo de limón

  • 3 cdas aceite de oliva

  • 1 ramita fresca de tomillo (opcional)

  • Sal y pimienta

Instrucciones

  • Enjuaga el farro en un colador bajo el chorro de agua y ponlo cocer en una olla con el caldo de pollo hirviendo. sácalo a los 10-15 min o cuando esté chicloso y fácil de masticar. Cuélalo y reserva
  • Mezcla las verduras con aceite de oliva, sal y pimienta, espárcelas en una charola y rostízalas en el horno a 200C hasta que estén doraditas. Muévelas a media cocción. Ojo cada verdura tarda diferente: los espárragos están listos primero, luego los pimientos y la coliflor suele tardar mas
  • Pica la verdura rostizada y reserva
  • Prepara la vinagreta mezclando primero todos los ingredientes menos el aceite. Deja que la cebollita se encurta 1 min en la vinagreta antes de agregar el aceite. Agrega el aceite, mezcla, prueba y ajusta sazón
  • En un bowl coloca el farro, las verduras rostizadas, el perejil y feta. Agrega la vinagreta, mezcla todo con sal y pimienta. Prueba y ajusta sazón
  • Sirve con mas queso o perejil!